一、拌凉菜调料怎样调配
1、食材：红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g（碾粉）、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油。
2、做法：将味料加入到开水或鲜汤中，调制而成。（以上材料配量可以配制20份菜）
3、适用：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味，可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。
4、食材：蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g
5、做法：将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。（以上材料配量可以配制30份菜）
6、适用：此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开胃。
7、食材：葵花籽油80ml、芝麻油10ml、米醋80ml、蜂蜜15ml、酱油15ml、姜少许、蒜少许、芝麻15g（以上材料配量可以配制10份菜）
8、做法：所有食材搅拌均匀，即可享用。如有剩余就冰箱密封冷藏，可保存几周
9、适用：此姜汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁，如浇淋凉菜可只用其汁，如拌制鸡丝、肚丝、口条等可连姜茸一起拌均匀。味型特点是开味解腻，略带辛香味。
10、食材：芝麻酱30g、酱油少许、醋少许、麻油少许、凉开水少许
11、做法：芝麻酱加少许水化开，所有食材搅拌均匀即可
12、适用：此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。
13、食材：白糖250g、大红浙醋150g、精盐8g、蒜泥20g、姜末10g、酱油10g、色拉油50g、小麻油50g
14、做法：将以上调料加清水250g在锅中熬化，之后再淋入小麻油即成。（以上材料配量可以配制15份菜）
15、适用：此糖醋汁常用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等，一般是将腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在锅中收上卤，出菜时再淋入此汁，糖醋汁在锅中熬制时一定要有浓稠感为佳。
二、凉拌菜的汤汁怎么调配
生抽味极鲜蚝油白糖辣椒油盐鸡精味精白醋自制熟油（用菜籽油放入花椒小茴香大料生姜大葱香菜芹菜桂皮香叶炸出香味把料渣捞出就可以）
三、怎样做拌凉菜调料汁
1、食材：红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g（碾粉）、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油。
2、做法：将味料加入到开水或鲜汤中，调制而成。（以上材料配量可以配制20份菜）
3、适用：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味，可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。
4、食材：蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g
5、做法：将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。（以上材料配量可以配制30份菜）
6、适用：此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开胃。
7、食材：葵花籽油80ml、芝麻油10ml、米醋80ml、蜂蜜15ml、酱油15ml、姜少许、蒜少许、芝麻15g（以上材料配量可以配制10份菜）
8、做法：所有食材搅拌均匀，即可享用。如有剩余就冰箱密封冷藏，可保存几周
9、适用：此姜汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁，如浇淋凉菜可只用其汁，如拌制鸡丝、肚丝、口条等可连姜茸一起拌均匀。味型特点是开味解腻，略带辛香味。
10、食材：芝麻酱30g、酱油少许、醋少许、麻油少许、凉开水少许
11、做法：芝麻酱加少许水化开，所有食材搅拌均匀即可
12、适用：此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。
13、食材：白糖250g、大红浙醋150g、精盐8g、蒜泥20g、姜末10g、酱油10g、色拉油50g、小麻油50g
14、做法：将以上调料加清水250g在锅中熬化，之后再淋入小麻油即成。（以上材料配量可以配制15份菜）
15、适用：此糖醋汁常用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等，一般是将腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在锅中收上卤，出菜时再淋入此汁，糖醋汁在锅中熬制时一定要有浓稠感为佳。
四、豆腐花酱汁调制方法
1、豆腐花酱汁是一种清香爽口的调味酱汁。首先，取适量的豆腐花放入碗中；
2、然后，准备食材：葱姜蒜切末，香菜切碎；
3、接下来，将葱姜蒜末加入酱油、醋、花椒粉和适量的盐，搅拌均匀；
4、再将调好的酱汁倒入豆腐花上，并撒上香菜碎即可。可以根据个人口味适量增加或减少调料的用量。制作豆腐花酱汁简单易行，既可用作凉菜，也可作为一道美味的下饭菜。