一、红烧排骨焯水用热水还是冷水
这里的排骨用冷水焯水并不是直接将排骨倒入冷水中，清洗片刻即可。而是冷水下锅，待水开后捞出浮在水上面的血泡泡后，再将排骨捞出，用温热水洗净待用。
这样做是为了让存留在排骨中的血水随着水温越来越高慢慢地溢出来。否则直接用热水下锅，那么排骨中存留的血水就直接凝固在里面。这样做出的排骨汤汁浑浊，卖相不好，让人看着就没食欲。
1、排骨上带有猪肉，而猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
2、食用猪肉后也不能马上喝大量的茶水。
3、湿热痰滞内蕴者的人最好不要吃排骨。
4、相对于蔬菜，排骨属于高脂肪高热量的食物，所以肥胖、血脂较高者不宜多食。
5、感冒发热期间、急性肠道炎感染者不适合吃排骨。
6、骨折初期不宜食用排骨，中期可少量进食，后期食用可达到很好的食疗效果。
二、排骨焯水到底是应该用凉水焯水还是热水焯水呢为什么
1、排骨焯水到底是应该用凉水焯水还是热水焯水呢？为什么？
2、排骨必须在冷水中烫一下，因为排骨里有血水。只有用冷水烫，才能有效去除排骨表面的污垢，排出血液，减少排骨的腥味。当排骨在热水中加热时，血很难煮沸。不仅可以排出出血的水，而且会破坏排骨的营养成分。它也会干枯和烧柴，这是不好吃的。所以在烫排骨时，你必须把它们放在冷水里而不是热水里。
3、焯水的目的是去除腥味，能慢慢的加热食材表面，达到去血水的目的，同时减少烹饪时间。假设是热水炒排骨，热水能使排骨表面的肉开始收缩，封闭，所以很难排出血水和杂质，这样排骨会很腥；由于表面的肉迅速熟透，而里面是生的，这会让口感变得很差，容易发柴。如果是冷水下锅，可以使排骨受热均匀，排骨里面的腥味很快去除，而且有利于排除肉中的血水和杂质.
4、再强调一下，冷水里加入姜片、葱段和料酒，目的是为了更好地去除腥味，然后倒入排骨开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，直到水面上出现了白白的泡泡时，关火捞出，这时一定要多加1步，那就是迅速过一下凉水，这样做出的排骨又香又好吃，而且肉嫩不柴。
5、在烫排骨时，许多人选择用热水。事实上，这种做法是错误的。排骨不能在热水中烫，因为如果在热水中烫，排骨的肉质会在遇到高温后立即收缩，排骨中的腥味和血液不会散发出来。如果排骨加热不均匀，煮熟的排骨会尝起来又老又嫩。
6、你为什么用冷水煮排骨？因为排骨只能在冷水中烹饪，因为水温上升缓慢，排骨受热均匀，里面的血和腥味也会沸腾。而且，排骨的肉嫩度不会被破坏，所以煮熟的排骨不仅鲜嫩，而且特别美味。
7、煮排骨时，为了更好地达到祛除腥味的效果，除了将排骨放入冷水锅中外，还要加入一些调味品来祛除腥味，如洋葱、姜和料酒。只要加入这些调味品，就可以达到去除排骨腥味的效果。煮熟的排骨不仅味道鲜美，而且没有腥味。
三、肉类焯水用大火还是小火
1、不管什么肉类焯水，只需遵循“3点”诀窍，腥味消失，营养口感好！日常饮食生活中，肉类食材是我们餐桌上不可或缺的存在！不管是鸡鸭鱼肉还是海鲜，都能够给我们提供必要的营养元素，肉类食材都含有丰富的蛋白质，而蛋白质正是我们每个人都需要获取的营养元素之一。不知道大家发现没有，大多数的肉类食材在烹饪的时候都需要经过焯水处理，但是大家都只知道肉类“要焯水”，却不明白应该怎么正确焯水。
2、不同的肉类食材，都含有不同程度的血水和杂质，直接影响到食物的味道、口感以及营养元素的散发。所以，我们才会选择在烹饪肉类食材的时候先焯水。有的肉类食材没有事先焯水的话，腥味会特别重，这样就算烹饪技术再好也会让一道菜失去了本该有的美味。其实，不同的肉类焯水方法皆有不同之处，到底是冷水下锅还是沸水下锅也有讲究。我们只需要遵循“3点”窍门，保管肉类食材里的脏东西乖乖跑出来，这样才能做到食材干净营养而且口感好。
3、刚解冻或腥膻味重肉类：冷水焯水
4、相信大家平常都比较喜欢买排骨、猪蹄、羊肉等食材做成营养美味的菜肴。不过这些肉类的血水残留都比较多，腥膻味比较重，尤其是刚解冻的肉类，所以需要冷水下锅焯水。这样做的目的是为了防止肉类蛋白质瞬间凝固，导致肉类当中的血水和异味锁在肉里出不来。冷水下锅焯水的时候可以加上适量的料酒、葱结、姜片，去除腥膻味的效果更好。
5、具体操作：羊肉、排骨、猪蹄等食材放入锅里，锅中倒入没过肉类食材的清水，大火加热。倒入适量料酒、小葱结或者姜片等能够去除腥膻味的佐料食材。煮至水面产生大量血水浮沫和杂质，捞出用清水冲洗干净放入凉水或者冰水中浸泡一会儿，肉质会更Q弹。
6、如果买的肉类食材比较新鲜，比如新鲜的鸡肉和鸭肉等肉类食材，因为质地新鲜而且腥味较淡，血水和杂质也相对较少，所以不需要长时间焯水。针对这类的肉类食材我们只需要沸水下锅焯水即可。这样就不会在煮沸的过程中让新鲜肉类的营养物质和鲜味流失，沸水焯水可以保留鲜味和营养。焯水之后把食材放入70-80度左右的热水中去除血污和油污。
7、具体操作：锅中煮沸足量的水，放入鸡肉、鸭肉等肉类食材，加入料酒、葱结、姜片任意，大火煮至锅里的水再次沸腾，转小火撇去水面煮出来的血水浮沫，再将鸡肉、鸭肉捞出放入70-80度左右的热水中洗去血污和油污。
8、一些特定的海鲜类：沸水焯水约30秒
9、相信喜欢吃海鲜的人大有人在，不过我们平常吃的一些海鲜也是需要进行焯水再烹饪，比如鱿鱼和八爪鱼，去除腥味的同时还能够大大缩短烹饪时间，保证海鲜的脆嫩口感。因为海鲜讲究的“鲜”对烹饪时间其实是很有讲究的，长时间焯水的话容易使海鲜的口感变得又硬又柴，而且营养也会流失不少。
10、具体操作：锅里煮沸足量的水，保持大火，放入适量料酒、葱结、姜片煮沸，然后将处理干净的鱿鱼或者八爪鱼放入锅里大火快速焯水30秒左右即可捞出，放入冰水中冷却之后滤干水分备用。
11、肉类焯水时，冷水还是沸水下锅？都不对，记好3个诀窍，太实用了！好了，关于不同的肉类，如何正确焯水的3个诀窍和具体操作方法全都告诉你们了。只有焯水方法用对了，血水和杂质消失了肉也就没了腥膻味，才能让肉类口感更好，而且营养足！一定要牢记，下次肉类食材摆在眼前的时候就不会焯水犯错误了