剔骨牛蹄的做法
剔骨牛蹄是一道传统的中式菜肴，制作方法如下：首先将新鲜的牛蹄洗净，放入开水中焯水，去除血水和杂质。
然后将牛蹄放入锅中，加入适量的水、姜片、料酒、八角、桂皮等调料，煮至牛蹄变软。
取出牛蹄，用刀将骨头剔除，保留肉质部分。
接着将剔骨的牛蹄切成块状，放入碗中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、姜蒜末等调料腌制片刻。
最后将腌制好的牛蹄放入蒸锅中蒸熟即可。剔骨牛蹄肉质鲜嫩，口感丰富，是一道美味可口的菜肴。
走油蹄膀的做法，有人知道吗
食品用料猪蹄膀，八角，桂皮，酱油，花椒，香叶，糖编辑本段制作方法做法一先把蹄膀洗净，去毛。然后搁冷水里开始煮，煮开就把水倒掉，前两次水都是倒掉的。然后重新入冷水，放入姜片，黄酒。水开后去除漂浮物，继续小火煮。待肉8成熟后取出。然后在锅里倒入适量油（能浸大部分蹄膀为限），让后将煮熟的蹄膀放入油炸，盖上锅盖，以免烫伤。然后取出，待油热后继续炸，直至金黄取出，立即进入冷水，使其皱皮。将菜心入油锅煸抄，加适量盐，摆放于盆子底部待用。将蹄膀取出，入锅，加入肉汤，八角，桂皮，酱油，花椒，香叶，糖，烧开后，转中小火煮至皮酥。拣出葱姜、桂皮、八角原汁用旺火收一下，用水菱粉 希望你能满意！
鲁味斋扒蹄正宗做法
1、用料：
猪肘1个、老抽适量、金兰酱油50克、金兰酱油膏50克、冰糖1块、生姜适量。
2、做法：
（1）准备食材。
（2）将猪蹄洗净，下淸水锅中焯一下。
（3）清洗干净后，重新倒入适量清水，放入猪蹄、料酒、生姜和葱，煮40分钟左右捞出备用。
（4）另取一炒锅，放入猪蹄和姜片。
（5）倒入金兰酱油、金兰酱油膏、老抽和冰糖。
（6）加入适量清水，大火烧开，小火慢炖至汤汁浓稠，炖的过程可以用勺子将汤汁浇在猪蹄上让其入味。
（7）待汤汁变浓稠，装盘放入蒸烤箱中，继续115度蒸40分钟左右即可。
（8）装盘淋上浓稠的汤汁，就可以开吃
蹄膀的十种做法
所需食材：猪前腿蹄膀2个、生姜1块、葱2根
调味料：料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、冰糖、八角、桂皮适量
具体做法：
1、买蹄膀时让师傅帮忙把中间的大骨头去除，大骨头可以拿回家煲成高汤。把蹄膀表面的肉皮刮去开残留洗污渍，冲洗干净放入盆中。
2、往盆中倒入适量老抽、生抽、蚝油、料酒、盐，用手给蹄膀充分的按摩后，用保鲜膜封住盆口放入冰箱冷藏一夜，让蹄膀充分入味。
3、拿出浸泡一夜的蹄膀用干净纱布包紧，再用细绳捆绑紧放入锅内。
4、往锅内再放入葱、姜片、八角、桂皮、适量老抽、冰糖、盐。
5、加入水漫过蹄膀表面，放在明火上烧开10分钟后，拿下放进焖烧锅内，焖煮4个小时。我的锅容量小是分锅两次来完成焖煮的。你也可以用其它锅具焖煮。
6、焖煮好的蹄膀不要急于捞出，浸泡在汤汁内至汤完全凉透。凉透后捞出再放冰箱冷藏一夜定型。
7、慢慢拆开绑绳和纱布，完整的捆蹄就大功告成了。切成薄片蘸上调料
红烧扒蹄正宗做法
主料：羊蹄500克
辅料：白萝卜200克
调料：料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克
步骤：
1、羊蹄反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净；
2、萝卜改小一字条；
3、将羊蹄放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸；
4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟；
5、把羊蹄捞起改成中一字条，再入锅，同时放萝卜炖至肉软；
6、打去姜、花椒，下盐及味精起锅，装入盛器。