广西柠檬扣肉的做法
1、材料：五花肉，酸菜，蒜苗，蒜头，姜，柠檬，油，盐，老抽，蚝油，料酒，糖，鸡粉，醋。
2、把五花肉洗干净切成长段。
3、酸菜洗干净切碎，蒜取蒜白部分切碎。
4、蒜头、柠檬和姜洗干净切碎，把酸菜、蒜白、蒜头、柠檬和姜放进一个大盘里，加入老抽、蚝油、盐、油、糖、料酒和鸡粉搅拌均匀备用。
5、把五花肉放进锅里加水煮，直到熟透后捞出沥干水份。
6、均匀涂上盐，用牙签在猪皮上扎上小孔，再涂上一些老抽和醋。
7、在锅里放油烧热，把五花肉放进锅里炸至猪皮呈金黄色，然后捞出放进冷水里浸泡半小时再取出切成薄片，放进盘子里。
8、把切好的酸菜放在扣肉的上面，然后用保鲜膜包住，再在保鲜膜上扎一些孔。
9、再放进锅里蒸一小时左右，取出后，把保鲜膜拿掉，用另一个盘，把蒸好的扣肉倒扣在盘子里就可以了。
广西扣肉第
广西的扣肉的历史故事
据传，中原汉人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。
荔浦芋扣肉的历史
产地：中国广西。历史：芋头又称芋艿，古称蹲鸱，在司马迁的《史记·贷殖列传》中就有“闻汶山之下，沃野，下有蹲鸱”的记载。相传荔浦芋从福建引种而来，个大饱满，头尾均匀，品质优良，堪称芋中之王。清代时已成为广西著名的特产。清嘉庆年间，广西桂北厨师取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦芋扣肉，成为桂北一带居民婚嫁和节日席上必不可少的特色名菜。
广西柳州扣肉配料
工具/原料
精选五花肉(1000克)
大料5克
肉蔻3克
桂皮5克
草寇3克
花椒4克
香葱30克
生姜20克
白醋250克
盐适量
味精少许
鸡精少许
糖少许
方法/步骤
1/9
将锅烧热，将五花肉皮朝下在锅中烫毛，放入冷水中用刀将五花肉皮刮净并冲洗干净；
2/9
锅中煮至八成熟，煮时把香料一起下锅，捞出控净汤水（判断是否已经煮好，以能轻松用筷子插肉皮为准）
3/9
用净布擦干皮上油水，趁热用牙签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹白醋，再抹盐。
4/9
锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把五花肉皮朝下放入油锅内炸(盖上锅盖，防油进出)，推动原料；中途捞出再抹醋和盐，继续炸至肉皮金黄捞出沥干油。
5/9
待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用；
6/9
五花肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，长13厘米的大片；
7/9
接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘
8/9
把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。
9/9
取出翻扣在盘中洒上葱花香菜即可。
广西横县扣肉的正宗配方和做法
把炸好扣肉放在盆里，加入热水浸过表面，浸泡1一2小时，发皮，去掉异味焦味
这时调个扣肉香料：
先把葱白拍扁切碎放在盆里，加入白腐乳一块，广东南乳块，蚝油1勺，生抽1勺，白糖1勺半，胡椒粉适量，13香适量，米酒1勺，加入1碗清水，用手挤溶拌匀，加入点老抽调色，扣肉香汁就做好啦！待会用。
把发好扣肉皮朝上放在砧板上，切成约一指宽块，如皮朝下看不准会切得不均匀
全部切好后，放在扣肉香汁里，拌均匀，全部沾上香汁腌30分钟入味，然后皮朝下，一块块挨在一起，摆在大碗里，上面淋上剩下香汁。
水烧开后，把扣肉放入锅里蒸40分钟即可出锅。然后上面口对口放上另一只空碗，翻转过来，就把扣肉转到另一只碗里。
本地虎皮扣肉就做好了
广西十大扣肉排名
1芋头扣肉。
2，梅菜扣肉。
3，酸甜扣肉。
4，红糖扣肉。
5，猪脚扣肉。
6，羊扣。
7，黄花菜扣肉。
8，干豆角扣肉。
9，猪头皮扣肉。
10，脆皮扣肉。扣肉是广西办酒席必有的一道菜，也是招待客人的一种礼物。广西人对扣肉喜爱是真情实感的。连抗疫护士来广西，偷吃泡面都要被罚吃扣肉，来广西抗疫确实要胖上三斤。