一、芋头烧鸡的做法是什么
1、特点是麻辣鲜香，鸡肉鲜香细嫩，芋儿细嫩爽滑，且油色红亮，因为其汤汁麻辣鲜香，吃完芋儿和鸡，剩下的汤汁用来泡饭或者拌菜吃，都会别有一翻风味！
2、主料：一年内仔公鸡半只(约500克)，小芋儿500克。
3、调料：菜籽油150ml、老姜片20克、大蒜粒20克、灯笼泡椒50克、泡仔姜20克、大葱一根、干辣椒节20克、干花椒粒10克、火锅底料30克、麻辣鱼调料10克、豆瓣酱50克、料酒30ml、老抽约5ml、白糖2克、鸡精10克、八角2个、桂皮1小片约3克、香叶4片、山奈2克。
4、第一步：仔公鸡斩成约2-4cm大小的块，洗净血水滤干！小芋儿去皮后对剖，芋儿如果偏大可多切一刀。
5、第二步：锅内下入菜籽油100ml，烧至5成热后，依次下入姜片、蒜粒、干花椒、干辣椒煸炒，之后下入豆瓣炒香，下入火锅底料炒化开，下入麻辣鱼调料，然后加入清水约1000ml。大火烧开，熬制5分钟后打去料渣，然后把余下的汤倒入砂锅或者高压锅中，保持微沸状态。
6、第三步：锅洗净，烧至冒烟后加入菜籽油约50ml，下入姜片大葱段、泡仔姜、灯笼泡椒，炒香后下入滤干水分的鸡块煸炒！这时应该大火翻炒，待鸡肉表层变色微熟之后，淋入老抽翻炒均匀，下入八角、山奈、桂皮、香叶、调入料酒30ml、中火焖2分钟。之后把炒好的鸡块一起倒入砂锅中，烧开后小火煨至全熟！
7、第四步：洗净切好的芋儿入蒸笼，蒸15-18分钟。蒸的时候在表层撒上盐10克。
8、第五步：鸡肉好了之后，捞出里面煮烂的大葱，把蒸好的芋儿滤掉水分，倒入锅中继续焖制5-10分钟，调入白糖、鸡精。
9、第六步：在出菜前要尝一下汤汁的味道，实时调整！最后在芋儿鸡表层放上香菜即可出菜了。
10、必须是仔公鸡且是新鲜鸡肉！以一年内跑山鸡为最佳！我们一般选用青脚鸡(成本更低)。
11、切忌选择三黄鸡和冻鸡以及鸡腿肉，否则煮出来的鸡肉不香，鸡汤不鲜，肉质柴且绵老。
12、如果条件允许，土鸡的效果是最佳的！
13、建议选择小芋儿，不用长大的芋头！
14、我们一般选择嫩的芋儿，也称为芋艿。
15、小芋儿的口感细嫩爽滑，且颜色洁白，好吃的同时也更好看。
16、选择表皮无黑斑，无腐烂的芋儿。
17、新鲜鸡肉斩块后，尽量用清水浸泡5-10分钟，把血水清洗干净！
18、做芋儿鸡的时候，鸡肉是不需要焯水的！直接生爆！
19、生爆的鸡肉煮熟后不会变柴，且口感脆嫩，有微微的弹性。(三黄鸡和冻鸡煮熟后皮是没有弹性的)
20、芋儿有轻重毒性，一定要煮至全熟！
21、芋儿的黏液对皮肤有一定刺激性作用，给芋儿去皮前可用白醋洗手预防。
22、如果在工作中被芋儿黏液刺激到皮肤，可用白醋洗手或者用姜汁擦洗，也可以用火微微烤一会即可。
二、地道的川味芋头烧鸡,它的烹饪技巧有哪些
在重庆和四川，很多招牌名字就叫“芋儿烧鸡”的餐馆。老板会说他们店里服务员个个皮肤白皙，就是因为芋头吃得多，这也不是没有科学道理哦，常吃粉质的食材确实有这个功效。这一次试做，最后会总结下按照此配方做出的口味、需要调整的地方。
芋头和山药去皮都比较麻烦，要戴手套，不然手会发痒，如果不嫌麻烦可以先蒸一下直接撕掉皮。我喜欢吃芋头烧成带浆的成熟度，所以切得块头较大，耐煮。
这次随意用的鸡翅试做，仔鸡最好。切块，撒点盐、味精、料酒腌制20分钟左右。
自制泡姜泡辣椒，大蒜拍碎，忘了买香菜，用小青椒替代，仅仅为了颜色好看点。（我家烧菜口味偏重，辣椒和姜都放得挺多，不吃辣的也可以不用这两样噢～）
芋头、鸡块先过了下油，盛出，先放一边。
小火炒制郫县豆瓣酱，熬出红油，下泡姜泡辣椒和大蒜，煸炒出香味。
再放入芋头，翻炒，加入适量水，淹没过菜就可以了。
加入香料，今天用的桂皮、香叶、八角，小茴香，冰糖，食材不多，香料一点就可以了，大火烧煮后转小火，加锅盖熬煮。
我家喜欢吃辣，还加了干辣椒。小火煮20-30分钟，按照自己喜欢的芋头软硬程度拿捏时间吧，盐和味精也可以按照个人口味添加，一般放了郫县豆瓣酱的菜，都不用另外添加啦。
起锅，装盘！今天烧得比较久，芋头已经到了我喜欢的浆糊状，如果有香菜撒在上面，就是地道的四川餐馆做饭了。
1、这道菜有红味和白味两种做法，如果吃红味，郫县豆瓣酱用的丹丹牌，竹楼包装那个最好吃；白味的话也就不加豆瓣酱囖。
2、芋头和鸡块先过油，锁住水分保留肉质口感，不易烧烂；
3、今天的食材用量，豆瓣酱一勺即可；
4、香菜搭配这道菜是最佳组合，起锅后长条状撒在上面。
5、如果不嫌麻烦，用火锅底料替代郫县豆瓣酱，更为地道的四川做法。
三、芋儿烧鸡什样做法
芋儿烧鸡想来很多人全是没有吃过的，因此针对芋儿烧鸡的作法，一般也不是掌握的。芋儿烧鸡尽管在我们中国是一道有悠久的历史的特色美食，可是在许多地域，芋儿烧鸡全是不普遍的。因此哦针对绝大多数地域的人而言，一般全是没有吃富哦芋儿烧鸡的，当然也是不容易做芋儿烧鸡的，这和本地的风俗人情是有关系的。
芋儿烧鸡实际上是四川地区的一道历史时间特色美食，可是却由于民俗文化的原因，未可以获得非常好的散播，因此导致许多地区的人全是没有吃过芋儿烧鸡的。可是伴随着如今的美食展的发展趋势，坚信没多久以后再全国性都能够吃上芋儿烧鸡了。下边就而言说芋儿烧鸡的作法。
芋儿烧鸡归属于川菜家常菜之一，关键原材料是鸡脯肉、朝天椒，口感是香辣，加工工艺是炒，鸡脯肉材质鲜嫩滑嫩，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，令人吃过就忘不了。
鸡，芋儿，葱，姜,蒜，辣椒干，麻椒，郫县豆瓣酱，生抽，八角(少量)，三奈(少量)，盐，鸡精，白砂糖，植物油。
鸡脯肉有温中养血，固精强肾添髓，滋阴养血益智类的功效。
山芋宜点宜菜宜粮，可荤可素可咸可甜，营养成分又丰富多彩，有时候吃一下还是非常好的，例如中秋节赏月时，闲暇
随便的剥好多个煮开的小芋仔，用好生抽轻一点，香糯滑爽，明月清风下，亲朋好友漫拉家常，十分悠闲。山芋是天南星科，也能作欣赏，联片的田里芋叶田田，风吹过摇曳多姿，煞是好看
1、鸡和芋儿切片，大蒜瓣一分为二，生姜切成片，葱切沫;2、锅内烧电至5层热，倒进郫县豆瓣酱，快炒干时一起放进生姜片，鱼浆，八角，三奈，辣椒干和麻椒，炒成香气后倒进黑椒鸡块，表层炒过后烹入少量生抽着色;3、随后添加盐，白砂糖，煸炒后添加冷水，以恰好掩盖住鸡脯肉为益，接着倒进芋儿，大火烧开后转到文火渐渐地烧至山芋沙漠化变松，火灾收一下汁，撒进鸡精，葱段就可以出锅了。
根据上边的详细介绍，我们针对芋儿烧鸡的作法也早已拥有一定的掌握。可是大伙儿应当都清晰，要想一下子就把芋儿烧鸡这道特色美食搞好，基本上不是可能的，因此最关键的便是平常的反复训练，说白了勤能补拙，坚信无需多长时间，大伙儿便会作出美味可口的芋儿烧鸡的。