一、自制麻辣腊肠的做法,自制麻辣腊肠怎么做好吃
主料猪前腿肉5000克盐渍肠衣4--5根辅料花椒粉30克辣椒粉20克胡椒粉10克糖20克盐120克高度白酒100克五香粉10克
自制麻辣香肠的做法步骤11.把调味料中的所有材料倒入大碗中,充分搅拌均匀，放置30分钟以上备用。
自制麻辣香肠的做法步骤22.选用了猪前腿肉，这个部位的肉肥瘦合适，相比五花肉瘦一些，口味也够香，适合做香肠。肉洗净后控干水分
自制麻辣香肠的做法步骤33.切成丝,把调味料倒入，我把调味料放的时间久了点，粉类物质把酒吸收的稍微有点干了，如果不好拌均匀，可以再适当加一点酒
自制麻辣香肠的做法步骤44.充分搅拌均匀，让肉丝都沾上调味料，然后腌制6个小时以上。
自制麻辣香肠的做法步骤55.买回来的盐渍肠衣
自制麻辣香肠的做法步骤66.一头套在水龙头上，用水冲洗，这样即可以清洗又可以检查肠衣是否有破损。冲洗干净后备用。
自制麻辣香肠的做法步骤77.我用了一个大的饮料瓶剪开做漏斗，把肠衣套在瓶口上，套好后把肠衣的尾端打个结，要打的够紧，而且要完全套在瓶口，不要留空隙
自制麻辣香肠的做法步骤88.把腌好的肉装入漏斗中，逐步灌入肠衣内
自制麻辣香肠的做法步骤99.逐步灌入肠衣内，灌好一根，另一端也打结或者用线扎紧
自制麻辣香肠的做法步骤1010.最后分段扎上线，把肠分成若干节。肠衣粗的就扎的短一些，细的可以扎长一点的节。
自制麻辣香肠的做法步骤1111.灌好的香肠，挂起来，放在阴凉通风的地方风干。我把它挂在厨房外墙的管道上了，这里即通风又阴凉，风干的很快
自制麻辣香肠的做法步骤1212.5天后表面看就干的差不多了
自制麻辣香肠的做法步骤1313.12天就可以了。放在阳台上的那部分，我看还得个四五天才可以。做好的腊肠，暂时还不能包装放，依然放在阴凉处即可保存比较久。今天就准备用它来焖米饭啦
二、自己做麻辣香肠的调料配方
备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣
肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方
花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉辣椒面的具体做法：
将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉）
带上一次性手套将肉和调料充分拌匀
再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）
用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气
全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感
将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右
蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘
最好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足哦！
1、香肠不能灌太瘦，建议最好是3分肥7分瘦，这样吃起来比较鲜香适口；如果太瘦吃起来会比较干硬，影响口感
2、放调料时，可以根据自己喜欢的口味来调制，如果喜欢偏甜的可以多放点糖，不太能吃麻辣的可以少放点辣椒花椒
3、在灌制的时候给香肠扎眼，是为了能排除里面的空气，这样灌出的香肠比较结实，没有空隙
4、灌好的香肠最好晾晒在阳台内，或悬挂于室内通风处风干，避免太阳直射
5、香肠风干后放于食品袋中密封好，存放到冰箱冷冻室，可以保存半年时间
三、自制麻辣香肠的做法及配方
1、辅料：花椒油适量、盐适量、白酒适量、辣椒粉适量、十三香适量
2、五花肉切片切丁加入白酒，盐，十三香，辣椒粉，花椒油搅拌均匀（有辣椒粉可以用筷子或者说手上套个保鲜袋抓均匀这样比较入味）
3、肠衣用清水洗几遍用白酒泡半个小时
4、把肠衣套在灌肠器上尾部扎紧慢慢的网灌肠器里面放肉，慢慢往下送（可以借助筷子）肠衣里面会有空气可以把空气挤掉也可以那个牙签扎个孔排出
5、装好的腊肠那个牙签把上面扎些孔排出空气
6、挂在阳台晾晒一个星期就差不多了
7、灌肠的时候要慢慢来不然肠衣会弄烂的多灌几次就熟悉了