家庭卤肉怎么保存放得久
控制卤水的浓度和pH值：卤水中的盐分和酸度可以防止细菌滋生。一般来说，卤水的盐浓度应该在18%左右，pH值应该在4.5-5.5之间。如果卤水过于浓重或过于酸性，不仅会影响食材的口感，还可能导致食品变质。
控制食材的温度：在制作卤肉时，我们需要将食材完全浸泡在卤水中，并保持食材和卤水的温度在4℃以下。这样可以有效地抑制细菌的生长，延长卤肉的保质期。
真空包装：将卤肉放入真空袋中，可以有效地防止氧化和细菌感染，延长卤肉的保质期。不过需要注意的是，真空包装也不是万能的，一旦真空包装袋破裂或者受到外界温度变化的影响，卤肉的保质期就会受到影响。
低温冷藏：将卤肉放入冰箱低温保鲜室中，可以有效地延长卤肉的保质期。一般来说，冰箱保鲜室的温度应该控制在0℃-4℃之间。
最后我们还需要注意一些细节，我们需要保证食材的新鲜度和卫生性。在制作卤肉时，我们应该选择新鲜的肉类和蔬菜，并对其进行充分的清洗和处理。此外，我们还需要遵循正确的卤肉制作方法。
卤水保存方法
定期撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣，不然很容易导致卤水发酸、变质。
要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。
注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。注意原料的添加，香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。
卤水的保存方法
1、首先选用装卤水的容器最好是不锈钢材质，干净卫生的同时能一定程度的保持卤水的色泽。
2、每次用完后一定要滤网过滤掉卤水里的残渣，以免残渣变质。
3、过滤好后的卤水尽量晾凉后再盖盖子或放入冰箱，也可以放置阴凉处。
4、如果不是每天都使用，就要单独烧开卤水，卤水沸腾后几秒钟就可以关火了，如果出现浮沫也要撇一下。
5、卤水变少时最好重新做一些新的填进去，如果嫌麻烦也可以直接加水，但加完水后还是要重新调味。
家用用完的卤水怎么存放
1、将卤水烧开，用纱布过滤，再将里面多余的杂质去除，保持卤水的干净，静置冷却，然后将卤水用保鲜膜封口放进冰箱内冷藏。卤水要放置在阴凉，空气流通的地方，要有良好的通风，不要放在忽冷忽热的环境中。
2、如果长时间不用，可以将卤水分成多份，放进冰箱的冷冻室内冷冻起来。下次使用时可以先进行化冰，然后煮沸。卤水的保存是比较简单的，卤水用过几次后，需要添加一些原料。
3、无论哪种保存方法，都要让卤水保持相对密封的状态，在保存期间不要随意搅动卤水；保存卤水不要用铁桶和木桶，而应该用土陶，因为土陶比较厚，能够避免卤水受外界热量的影响。铁桶比较容易生锈，金属发生化学反应，会使卤水变色变味，甚至变质不能使用。木桶容易发霉，产生异味。
4、在卤水保存时要注意，将荤素分开卤制，而且素菜不要直接放在卤汤罐里，要另外用锅煮。再有就是所有卤制的材料，煮好后不要立即取出来，都需要放凉之后再取出，因为卤水的味道逐渐降低正是入味的时候。
卤肉汤怎么保存不坏
1、一、“冬长夏短”。老卤汤富含着肉类各种营养成分，大家喜欢这个味道，细菌也是会喜欢的哦，稍有不慎就会腐坏。不用的时候，夏天基本要每天烧开一次杀菌，冬天最低也要每周烧开一次。即便冰箱足够大能放进罐子，夏天也要每周烧开一次。
2、二、“保持清洁”。每次用过之后都要进行过滤，去除肉末杂质和多余的浮油。过滤的方法很多种，可以在摊凉取出材料后，杂物沌底时，倒出老卤水，扔掉罐底粘稠杂质，同时撇去多余的浮油，烧开存放。
3、三、“定期加料”。按照老师傅的习惯，一般的卤水使用五次后，要重新加进新的香料包，扔掉老的。至于水、糖色、酱油什么的，根据实际需要随时添加。