一、卤水豆腐和老豆腐的区别
1、卤水豆腐和老豆腐是我们日常饮食中常见的豆腐制品，但很多人并不真正了解它们的区别。本文将介绍卤水豆腐和老豆腐的不同之处。
2、首先，卤水豆腐和老豆腐的制作工艺不同。卤水豆腐是将豆腐用盐卤水浸泡一段时间，使其入味后再食用。而老豆腐则是把豆腐放置在空气中经过一段时间的自然发酵，直到豆腐表面长出一层白色的霉菌为止。
3、其次，卤水豆腐和老豆腐的口感也不同。卤水豆腐在入味后呈咸香味，口感较为柔软，而且吸收容易，适合用来煮汤或者油炸。老豆腐则相对口感较为醇厚，质地紧实，嚼起来比较有劲，它常常被用来炖汤、红烧、火锅等。
4、最后，卤水豆腐和老豆腐的营养价值也有所区别。卤水豆腐中含有蛋白质、钙、磷等多种营养物质，而且容易被人体吸收。而老豆腐则含有丰富的大豆异黄酮和大豆皂素等成分，对心脑血管有非常好的保健作用。
5、综上所述，虽然卤水豆腐和老豆腐都是豆腐制品，但它们的制作工艺、口感和营养价值差别较大，我们选择豆腐的时候也应该根据实际需求来选择。
二、盐卤豆腐和老浆豆腐的区别是什么
1、用卤水和石膏一起点的豆腐，它最大的特点就是豆腐比较老，因为卤水中的氯化镁溶解度很大，石膏仅仅微溶于水，溶解速度慢，点出来的豆腐比较嫩，所以这样知足的时候，一般都是先点石膏，再来点卤水，这样就可以保证其豆腐外皮比较老，里面则是嫩的。
2、浓浆豆腐，这个豆腐口感在于两者之间，它的主要配料有水、大豆、食用盐、硫酸钙、以及葡萄糖酸内酯，这个浓浆豆腐，在嫩豆腐的基础上，加入了硫酸钙，这就是我们经常吃到的普通嫩豆腐。
三、水豆腐和老豆腐有什么区别
老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。
老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”是用卤水（氯化镁）作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。老豆腐在点豆腐成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟，为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，使产品坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较高，质地较粗糙。
而嫩豆腐则又分为两种，一种是南豆腐一种是内酯豆腐。
南豆腐用石膏做凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。
内酯豆腐使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，也有商家采用日本名称“绢豆腐”。葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，所以可以把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。这样得到的豆腐，保质期就远比另外两种豆腐要长。
嫩豆腐嫩豆腐在成型后不需要进行压榨。所以嫩豆腐含有较高的水分，口感更细嫩。
相比老豆腐，嫩豆腐的含水量更高，以同样的重量来说，营养成分的含量就是“北豆腐>南豆腐>内酯豆腐”，尤其是钙，南豆腐跟同样重量的牛奶相当，而北豆腐甚至还要更高一些，而内酯豆腐可以忽略。北豆腐则因为水的渗出损失掉了一些溶于水中的营养成分，但是豆浆中的嘌呤也会随着这些水的渗出而去掉，这对于痛风病人来说是好事。
一般来说，老豆腐适合煎炸闷炖等烹饪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最适合用来吸收汤汁的鲜味，也有助于稳定形态，不容易碎。
而嫩豆腐则适合追求口感细嫩的菜谱，比如凉拌豆腐，豆腐羹，蟹黄豆腐等。