一、西安肉夹馍的由来是什么
肉夹馍由樊凤祥父子创于1925年以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”。于是就一心急，叫成了“肉夹馍”，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"的简称。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。
肉夹馍的来历，其中还蕴含着一个满含孝心的故事。说是蓝田一老人不幸去世，由于其生前很爱吃肉，所以孝顺的儿子就买了许多肉煮熟，装入一个大盆中，然后放进棺材内。七天后，准备下葬时，棺材里的人却活了，大喊大叫。
惊奇的人们连忙将棺材打开，一股肉香喷鼻而来。放在棺材中的肉所剩不多，却香气袭人，众人争先品尝，一会儿的工夫就被吃光了。这家人见亲人死而复生，十分欣喜；对放入棺材中的肉，自然也是感激和惊奇。于是又买了许多生肉，用盆中剩下的肉汤再次将肉煮熟，其味更香。
人们不但吃肉，还把肉夹在馒头中吃，后来又夹在饼中吃，于是便有了流传至今的肉夹馍，而且成了陕西的一道名吃。
1.馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西著名小吃。
2.把馍（烧饼）掰开加食材的吃法，就叫夹馍。夹肉的叫肉夹馍，夹菜的叫菜夹馍，还有大油夹馍、辣子夹馍等。
3.肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。
二、陕西肉夹馍为什么可以这么出名
1、陕西以面食为主，其中最出名的就是肉夹馍。炖的酥烂的肉，肥肉相间剁得稀烂，和着肉汁别提多香了。肉夹馍应该算得上是最具代表性的陕西特色小吃。肉夹馍是将腊汁肉、白吉饼合为一体，馍香脆肉酥软，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。在陕西西安，西安肉夹馍主要分为两种，一种是传统的腊汁肉夹馍，馍用的是白吉饼；另一种是老潼关肉夹馍，起源于陕西潼关县，馍用的是起层次的酥饼；这两种肉夹馍的口感各有千秋。
2、腊汁肉夹馍中的肉叫腊汁肉，腊汁肉比一般的酱肉更加酥烂，滋味浓郁，由于选料精细，调料丰富，火候到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同。吃过它的人都称赞它：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”。骨灰级的肉夹馍食客，吃肉夹馍一定不是纯廋的，而是要吃肥皮的，顾名思义，就是肉皮和它下面的少许脂肪，吃起来肥而不腻，胶糯香滑，是腊汁肉中的精品。
3、经常见食客吃肉夹馍时，竖持而食，淋漓满手，实在可惜了香喷喷的肉汁。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出；如从白吉馍中间咬起，腊汁肉会从两侧挤出。陕西有个词叫“扎势”，就是故作姿态的意思，生怕别人看出他吃得不香。
4、白吉馍的特点是：“铁圈虎背菊花心”，皮薄松脆，内心绵软。因烤炉的变化，现在越来越难吃到地道的白吉馍了。记忆中那些好吃的白吉馍无一例外都是传统炭烤，而现代大多用的是电饼铛或气烤炉，虽然卫生环保，却少了炭烤的味道。如今要想吃到地道的白吉馍，只有去关中一些偏僻的小城镇探寻，正应了那句话：美食在民间。
5、腊汁肉历史悠久，周代“八珍”中的“渍”，指的就是腊汁肉。战国时称为“寒肉”，当时位于秦、晋、豫三省地带的韩国最擅长制作腊汁肉。秦灭韩后，腊汁肉的制作技术便传到了关中地区并流传至今。腊汁肉既不同于腊肉，也不同于一般的卤肉，制作时不需要加姜、葱、料酒和酱油，只需将十几种香料制成的香料包与肉同煮即可。
6、对于老西安人来说，大清早起来，一碗糊辣汤，一个肉夹馍就构成了最完美的一顿早餐。但记得一定要热馍夹凉肉，不然就是一嘴的油腥味儿，这是检验是否是老吃家的标准之一。地道的老西安人在享用肉夹馍时，馍一定要水平拿着，从两侧咬起，这样肉汁才能浸入馍中，不至流出。小时候随便在外面挑一家，都能吃到唇齿留香、满嘴流油的肉夹馍，现在已经很难吃到正宗的肉夹馍了。
7、对漂泊在外的西安人来说，肉夹馍是一种情结，是故乡的味道，也是过往的回忆。肉夹馍是西安的传统小吃，当然，在如今这个时代，它已经传遍了大江南北，很多城市的街头，都能看到卖肉夹馍的小店。小伙伴们，你喜欢吃肉夹馍吗？
三、西安肉夹馍真的是来自河南吗
1、肉夹馍起源河南省，据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后制作工艺传进长安。
2、此处的古韩国位于现在河南省，公元前403年，韩、赵、魏三家大夫得到周威烈王的承认，正式位列于诸侯，韩国建立，建都于阳翟（今河南禹县）。公元前375年，韩哀侯灭郑国，迁都新郑（今河南郑州）。前325年魏惠王与韩宣惠王（韩威侯）在巫沙会面，并尊为王。前230年韩国被秦国所灭，所在地设置颍川郡。
3、故可以确定，肉夹馍是从河南传到陕西的。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的；当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。
4、陕西人爱吃肉夹馍，也特别会吃，肉夹馍从河南传入陕西后，被智慧的陕西人民开发出各种吃法，再加上建国后陕西西安成为国内著名的旅游城市，国内外游客都是以亿来计算的，来这里的游客，那是必吃肉夹馍的，吃过肉夹馍的游客无不被此美食征服。然后一传十十传百，肉夹馍就火了起来。
5、其实无论是肉夹馍的发源地河南还是肉夹馍的发扬光大安之地陕西，都是肉夹馍的家乡，都都为肉夹馍文化的发展做出了巨大的贡献。