原料及配方
猪头25kg茴香13g
花椒35g大葱（净）500g
大料50g鲜姜125g
桂皮75g盐1.25kg
生产工艺
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
用白糖熏，先把猪头肉表面的水擦干，用一口大锅，放上白糖，加上篦子，放入猪头肉，盖上盖子，小火等待冒白烟，白色转微黄色的时候关火。焖半分钟，就可以了！
猪头肉两个大约20斤左右,八角30克，花椒30克，山柰30克，良姜30克，桂皮30克，丁香30克，小茴香10克，甘草10克，山楂片5克。
辅料：酱油300g，味精，食盐250g，姜片50g,白酒40g
猪头处理：
1、选用新鲜猪头肉，当然冷冻的也可以，一般都是别人处理好猪毛的，但是往往还会不干净，残留毛根，最好是用液化气喷枪，一个喷枪也就20-30块钱左右，用喷枪黄蓝之间的火焰慢慢喷烤猪头，不要怕烤焦，火焰在猪头表面慢慢移动略焦就行，这样才可以把毛根去掉
2、然后将猪头放在清水中，烤焦的猪皮肤，遇水后可以轻易擦掉，用钢丝球或者刀刮干净就行，彻底刮净猪头表面毛污，取出口条，割除猪耳朵，带着猪耳朵也可以，猪头劈开，取出猪脑，用清水洗净，待用。
3、将洗干净的猪头放入锅中加入适量清水进行焯水，大火烧开，小火煮10分钟就行，捞出来放入清水中洗干净。
熏猪头肉皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，不仅风味独特，营养丰富。那么，熏猪头肉怎么做好吃呢？下面给大家介绍几道好吃的熏猪头肉菜肴。
1、辣味熏猪头肉
材料:熏猪头肉1块，青尖椒2个，干辣椒6个，葱少许，姜少许，蒜少许，花椒少许
熏猪头肉做法:
（1）猪头肉煮十五分钟切片，锅里放油烧热放花椒炸香，干辣椒炸脆放入猪头肉、蒜、姜和青尖椒翻炒（因为猪头肉熏过也煮过已经熟了所以稍微炒一下就可以了）。
（2）快出锅时放入葱、鸡精一道美味就完成了。
2、熏猪头肉炒豆角干
材料：熏猪头肉200g，豆角干150g油，盐、蒜头、生姜、蒜苗、生抽、料酒，各适量。
做法：
（1）熏猪头肉洗干净切片。
（2）豆角干提前泡软。
（3）蒜头切碎、生姜切片。
（4）炒过放少许油放入猪头肉爆出一些油脂。
（5）放入蒜头和豆角干。
（6）调入剁辣椒和少许清水焖煮一会。
（7）调入生抽、料酒。
（8）放入蒜苗和少许盐巴出锅。
温馨提示：豆角干要提前几个小时泡软，要不炒起来会很硬的。
3、熏猪头肉炒莴笋
材料：熏猪头肉1小块，莴笋1根，剩余的莴笋叶子剁椒半小碗，剁椒。
步骤
（1）将猪头肉煮或蒸十五分钟，取出洗干净切片备用，莴笋切片，莴笋叶子洗好切碎。
（2）将切好的猪头肉放锅内小火煸至透明；
（3）加入剁椒炒香；
（4）倒入切好的莴笋一起翻炒一分钟；
（5）加入切好的莴笋叶子一起炒匀即可。
温馨提示：猪头肉油比较多所以无须再加油，剁椒里面有蒜末和姜无须再放，猪头肉和剁椒本来都有盐无须再加盐。
熏过的猪头肉是可以回锅的。回锅是指将已经烹制过的食材再次下锅加工，使其更具风味。对于熏过的猪头肉，你可以将其切成片或丝，然后与其他配料一起翻炒，制成美味的回锅猪头肉。不过在回锅过程中，需要注意控制火候，避免猪头肉变得过于干燥或焦糊。