一、老北京卤煮火烧怎么做
主料：火烧500克、猪下水（大肠、肺和猪肚）1000克。
辅料：炸豆腐片若干、血豆腐少许、香菜少许。
调料：黄豆酱油50克、冰糖15克、盐25克、葱姜各10克、黄酱20克、醋20克、郫县豆瓣10克、豆豉5克。大料3个、桂皮1小块、白芷2片、沙姜2片、香叶5片、砂仁3个、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻1个，用纱布包好扎紧。
第一步：洗完的肺切大块，冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来滗水。
第二步：焯完的下水初步加工完成，扎香料包。
第三步：把滗好的下水倒入高压锅铺平，然后倒入热水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火，放入香料包、冰糖、葱段和姜片。
第四步：等水开后，下入酱油（因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味）放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。
第五步：把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄，面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母。
第六步：找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透，这样卤煮出来的味道更香浓。
第七步：然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时，喷出香气来，顺势把炸豆腐和面饼丢进去，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了，吃的过程中可以一直开着小火。
营养价值：猪肺含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。
猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
二、老北京卤煮的做法及配料
1、卤煮火烧是老北京汉族的特色小吃，地道的北京人估计没几个不好吃这一口的，所谓卤煮火烧是将火烧与炖好的煮肠猪肺五花肉一起煮，配点炸豆腐，最后要吃之前分别切好，摆入碗中，浇上卤汁，随自己喜好加入韭菜花、腐乳汁、蒜末、、香菜，醋，喜欢辣的再放些辣椒油也可以，一碗香喷喷的卤煮火烧就可以端上桌了。虽然食材并不高大上却是我们的最爱。今天为了节约时间我用高压锅制作的卤煮火烧，简直方便快捷多了，猪肠猪肺和五花肉放进去开锅后只要限压阀排气八分钟就行了，等到蒸汽排光之后打开盖子再加入火烧和炸豆腐炖煮，这时敞开盖子煮火烧即可，顺便还可以排排汤里的脏器味，会使味道更棒。喜欢这口的亲们赶快操练起来吧！自己做的更加卫生放心呀！
2、准备好食材：猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、葱50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黄酱20克、酱豆腐一块、腐乳汁10克、盐17克（10克盐用于洗猪肠，和面用2克盐、其余放汤里）、花椒大料香叶小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋适量
3、首先把猪肠放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净，注意翻过来也要如此洗一遍，然后摘去多余的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以后再把肠子翻回来，光滑那面冲外
4、烧一锅水，水中加入20克料酒和葱姜
5、然后把洗好的猪肠子放入锅中煮开，开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用
6、再把五花肉放进去煮5分钟捞出来备用
7、最后把猪肺放进去煮10分钟，注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来，煮好之后捞出来控干水分备用
8、葱切大段，姜切片，煮好的猪肺切大块，猪肠分成几截、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内
9、取一个大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一块酱豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱搅匀
10、然后把五花肉、猪肺和猪肠放进锅里
11、盖好高压锅盖子放在煤气灶上开火加热，等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火
12、300克面粉加入2克盐拌匀，然后分次加入150克清水和面
13、醒面的时间把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再准备点韭菜花和酱豆腐（酱豆腐稍微加点腐乳汁碾碎）
14、步骤17老北京卤煮火烧的制作方法
15、面醒好以后搓长条切剂子，按扁用擀面棍擀成饼坯
16、步骤18老北京卤煮火烧的制作大全
17、放在锅里烙一下，注意锅里不要放油，饼烙至两面变黄结痂即可
18、步骤19老北京卤煮火烧的做法大全
19、等到高压锅中的蒸汽排光打开盖子，放入火烧和炸豆腐继续开火敞开盖子煮20分钟即可
20、步骤20老北京卤煮火烧的做法大全
21、将猪肺切片、猪肠切段、五花肉切片、炸豆腐和火烧切块，摆放在大碗里
22、步骤21老北京卤煮火烧的做法大全
23、撒上香菜末蒜末浇上原汤，端上桌随自己的喜好加入酱豆腐汁、韭菜花，淋点醋，爱吃辣的再加点辣椒油也行
24、1洗猪肠子时不要把肥油都去掉，我觉得那样就不好吃了
25、2做火烧的面和的稍硬些，这样即使久煮也筋道好吃
26、3限压阀排气后最好计时，八分钟刚刚好，千万不要煮太久了否则肠没口感了不好吃
三、老北京卤煮具体制作方法
1、主料；猪小肠五花肉豆腐猪肺面粉
2、辅料；葱姜八角桂皮花椒香叶肉蔻辣椒腐乳豆瓣酱酱油冰糖
3、4猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。
4、6下入油锅。炸至金黄后捞出沥油。
5、7将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。
6、9将面饼放入煎锅中。烙成两面结痂即可。
7、11将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。
8、13猪肠猪肺五花肉葱姜八角桂皮肉蔻花椒辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。
9、15加入豆瓣黄酱腐乳酱油冰糖搅拌均匀后。
10、17将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。
11、18把煮烂的肠子切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀，炸豆腐切成片。
12、22放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。