老卤面卤汁配方
1、主料：生细面400克，猪瘦肉100克，鲜虾仁100克。
2、辅料：水发香菇10克，鸡蛋1个，水发黄花菜20克。
3、调料：熟猪油30克，精盐5克，湿淀粉20克，肉清汤800克，味精6克，葱、姜、蒜末各3克，香油、油葱、胡椒粉适量。操作过程1、将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散。2、炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香，并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸。下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。3、炒锅置旺火上，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中，淋上调好的卤汁，撒上香油、油葱、胡椒粉即可。
红润老卤是什么
红润老卤是一款针对卤水专用的酱油，比较浓稠，很香。我自己也有用过红润老卤，确实比平常酱油卤出来的效果好
1.卤汤的盛器要清洁，一锅卤汤连续卤浸食品5次后味已淡薄，必须重配上述诸料熬制；
2.卤汁制好后，要经常保持其清洁，如要除油、滤过、煮熟放冷等等；
3.贮藏时，不可摇动容器，更不能加冷水。
糖醋蒜的卤子能用吗
1、能用，但是要卤水加热至快开时，撇去浮沫就行了
2、这种“隔年陈”卤汤，味道十分鲜美、醇厚，是很难得的好东西，只要没有霉变，没有生虫，完全可以使用。腌制咸菜的卤汤，也是一样的，可以继续使用。“盐卤老汤”腌制的咸菜，极其美味、醇厚。
卤猪头的汤怎么处理
卤肉的汤水不要倒掉。卤肉的汤水是用各样的香料按照一定的比例配置炖煮而成的，炖煮时间长久的老卤味道浓郁，民间很多有名的卤菜用的都是百年老卤，这种卤汤在春夏季节一定要放入冰箱内保存，以防止变质。每一次重新卤制时再放入一定的新香料料加以炖煮就可以了。
臭豆腐卤水使用方法
1、准备材料：将新鲜豆腐切成适当大小的块状，准备好臭豆腐卤水。
2、浸泡豆腐：将切好的豆腐块放入臭豆腐卤水中，浸泡约2-3小时，让豆腐充分吸收卤水的味道。
3、翻动豆腐：在浸泡过程中，建议每隔一段时间翻动豆腐，使其均匀吸收卤水。
4、取出豆腐：浸泡完成后，将豆腐捞出，放入盘中，备用。
5、烹饪豆腐：将浸泡好的豆腐放入锅中，可以搭配其他食材和调料进行烹饪，如辣椒酱、蒜泥、葱花等，根据个人口味调整。
6、食用：烹饪好的臭豆腐可以放入碗中，撒上葱花、香菜等，即可食用。