乐山苏稽跷脚牛肉做法
1、备好6升左右的清水。清洗干净的牛肠在10cm左右，牛肠需要剁碎。这个是准备熬汤所需的。姜片准备若干小片。牛油小块。香料少许。第二步，将事先准备好的牛肠碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入盐，味精等调味品。
2、将事先准备好的牛肠碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入盐，味精等调味品。（牛骨头熬出味需要的时间很长，而牛肠很香嫩，里面也有丰富的牛油，自己在家做就适合用这个，熬汤出味快。）
3、汤熬好后，因为香料的放入，所以汤会有泡沫，这个就需要你用勺子轻轻舀出。
4、把买好切好的菜，放入就能涮着吃了。建议尽量把肉片切薄一些，这样更加入味，口感也非常的好。配上一盘简单的辣椒酱料，乐山的特色饮食跷脚牛肉你就能品尝到了。
乐山跷脚牛肉怎么腌制
乐山跷脚牛肉里的牛肉要选用牛里脊或者牛腱子（这两个部分的瘦肉多，而且纤维细）切成薄片，放两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，三勺料酒，半勺白糖，半勺胡椒粉，加一勺食用油和适当的淀粉，反复抓拌，最少腌制一个小时。最好提前一天处理好，冰箱冷藏腌制过夜，这样才能充分入味，而且牛肉会很滑嫩。
跷脚牛肉汤正宗做法
1、牛肚半斤，牛百叶半斤，牛骨半根，牛里脊1斤，八角2个，桂皮1块，小茴香1茶匙，草果2个，砂仁2个，丁香10粒，香叶2片，白胡椒1茶匙，荜拨3个，白芷片3片，三奈3片，白蔻4个，辣椒面1汤匙，冰糖4个，盐适量
2、牛骨牛肉放热水焯一遍去脏，再加水烧开转小火，加入调料包炖煮大约50分钟。
3、牛肚我放在高压锅中40分钟压熟～也可以跟骨头一起炖煮。
4、压熟的牛肚放入炖煮骨头和肉的砂锅汤锅中。根据自己的口味加入盐，持续炖煮40分钟。
5、出锅前2分钟加入牛百叶，白菜叶，稍微烫熟。出锅。
6、将香油、小红绿辣椒切碎、蒜茸、盐、味精（根据需要加入蚝油）做成油碟蘸料。
曹氏跷脚牛肉做法配方
牛肉1斤，牛肚适量，牛肠适量，牛筋适量，牛舌适量，牛脑适量，牛心适量，牛肝适量，牛尾适量，牛鞭适量，牛百叶适量
1.备好6升左右的清水。清洗干净的牛肠在10cm左右，牛肠需要剁碎。这个是准备熬汤所需的。姜片准备若干小片。牛油小块。香料少许。第二步，将事先准备好的牛肠碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入盐，味精等调味品。
2.将事先准备好的牛肠碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入盐，味精等调味品。说明下为什么会选着牛肠熬汤，有不少店铺使用牛骨头，但是我前面说明了，这个是针对做跷脚牛肉生意的。牛骨头熬出味需要的时间很长，而牛肠很香嫩，里面也有丰富的牛油，自己在家做就适合用这个，熬汤出味快。
3.你可能想不到，用我这个方法，半个小时就能品尝到鲜美的汤味了。汤熬好后，因为香料的放入，所以汤会有泡沫，这个就需要你用勺子轻轻舀出。
4.我这个说的是汤的制作，这个弄好了。你最后只是需要把，买好切好的菜，放入就能涮着吃了。个人建议尽量把肉片切薄一些，这样更加入味，口感也非常的好。配上一盘简单的辣椒酱料，乐山的特色饮食跷脚牛肉你就能品尝到了。
清汤跷脚牛肉做法
1、用料牛肉400g姜丝若干豆粉适量香菜若干芹菜若干小葱若干牛骨头1根八角一个胡椒适量色拉油50克蛋清一个六月鲜酱油适量料酒若干
2、牛骨头洗干净，加料酒焯水，捞出洗净后放入砂锅，加一颗八角，一小坨生姜，大火烧开转小火慢熬一小时左右。
3、牛肉切薄片洗去血水。放入少许料酒，适量六月鲜酱油，再放鸡蛋清和豆粉，搅拌均匀，淋入色拉油放入冰箱冷藏，待油渗透到肉里
4、六月鲜轻盐酱油原滋原味本身就很鲜美了，所以就不用另外放盐和味精在肉里了，这样也更健康
5、牛骨汤中放入姜丝煮沸，把码好的肉片放下去烫至变色熟透（之间不要烫太久，否则容易老）撇去浮沫，加适量胡椒粉调味，捞出放入碗中。撒上香菜碎芹菜碎和葱花即可。一道汤鲜味美的牛肉汤就做好啦！