一、四季抻面老汤配方
步骤1.首先和面，面粉中加入1g盐，这是为了提高面粉的筋度。
步骤3.抓和成团，放置醒5分钟，再揉，然后再醒10分钟，再揉，最后再醒20-30分钟。
步骤4.经过三次醒的面就能揉的非常的光滑。
步骤6.搓成长条，抺上油，醒发至少30分钟。
步骤7.捏住醒好的面的两头，慢慢地抻长，下入滚水锅中。一根根地抻，一根根地下。
步骤8.将锅里煮好的面捞入碗中。
步骤9.在用油醒面的时候我们来做抻面的浇头，将肉切成丁。
步骤10.拌入姜、糖、淀粉和黄豆酱腌制一会。
步骤12.先炒花生米，冷油下花生米，中小火慢慢地将花生米炒香盛出。
步骤13.用炒花生米的油将青红椒过油，快速翻炒两下变色就可加盐调味盛出。
步骤14.锅里再添点油，将腌制的肉丁炒断生盛出。
步骤15.锅里再添点油，下茄丁，炒软炒透，下炒断生的肉丁。
步骤16.翻炒均，加入两勺子的西红柿酱炒均。
步骤17.加入两勺子高汤或水盖锅煮1-2分钟。
步骤18.最后将过油的青红椒倒入锅中拌炒圴即可出锅。
步骤19.抻面和浇头拌在一起，最后再撒上几粒焦香的花生米。美美地犒劳肠胃。
二、求各种米线老汤配方和做法!
原材料:光肥母鸡半只（约 750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
1.将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。
2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中。
3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。
4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
精选农家土鸡配上枸杞、良姜、党参及二十多味中药及调料，文火慢炖制成高汤，再选用优质三黄鸡腿肉熬制成乳，放入木耳、香菇、鹌鹑蛋等，并配上优质米线，制成的麻辣鸡丁米线风味独特，口味纯正.
三、八珍熟食配料是做老汤怎么做
1、党参10克，人参10克，枸杞8克，香砂10克,草果6克,草寇8克，白芷10克，香茅草3克，当归5克，良姜6克，山奈2克，肉蔻10克
2、调色：红曲米水，栀子，炒糖色，老抽
3、清香料：大葱500克，胡萝卜150克，尖椒150克，鲜姜400克，香菜150克，老芹菜200克
4、做法：香料熬水30斤，熬成香料水15斤加30斤猪骨汤，和在一起烧开即可使用。可以煮猪蹄、耳朵、尾巴、牛肉、鸡、鸭等等。
5、1．在实际操作中要正确掌握调味料、香料以及所卤原料的特性。
6、2．掌握好卤水、香料的卤制原料的大致比例。
7、3．香料袋包扎好后，应用开水浸泡半小时再使用，以减去部分药香味。
8、4．注意糖色用量，根据原料特性糖色应分次加入，以保持卤制品呈现金黄色为宜，以避免汤汁上色过重等问题。
9、5．熬制原汤应用鸡骨架和猪棒子骨，火候不能过急，以免汤汁过浓。
10、6．应根据原料的使用情况及时更换香料袋，以保持持续的香味。
11、7．正确掌握香料水溶后各种香味易挥发与不易挥发之差异，及时准确的补充所需香料。
12、8．卤汁中香料只能产生香料的香味，随时注意卤水中的咸味（基础味）。
13、9．卤汁在沸腾时产生蒸汽会使卤水逐渐减少，需要及时补充的卤汁水分，谨记在卤制前加入足够的备用高汤，以保证卤制的原料能够保持其咸味正、醇厚、香浓的特色。