一、阿远食味酱五香牛腱子肉做法
原料：牛肉，生姜切片，蒜瓣，葱，八角3颗，桂皮一小块，香叶3-5片，草果2个，花椒一大把，干辣椒一大把，老抽一勺，豆瓣酱两勺，白糖1—2勺，盐适量，料酒约150--200克，黄豆酱，丁香3-5对，山楂5片左右，花椒油适量，新鲜尖椒适量。
1、生姜两片，加少量盐，水煮开，放入切成块的牛肉。
2、水要等煮开了再下牛肉，不然冷水下的牛肉会煮的太过，焯水的目的是清除牛肉中的血水和其他乱七八糟影响口感的物质，去除腥味。
3、煮开后这一层灰色的泡泡，以及这个泡泡的气味，相信我，你不会喜欢这个的。煮开后牛肉装盆，将汤倒掉，并用冷水将牛肉冲洗干净备用。接下来就是关键点，炒香料，很多时候不会炒香料的人一放下去香料就糊了不能用了，这里说个简单的办法，先冷锅烧干，然后放油转小火，等油差不多开始热起来了，再放下去我们准备好的香料，记得姜也要这个时候放下去。
4、小火慢慢炒大概一分钟左右，锅里面这时候香味开始散发出来，你闻到香味的时候就可以下刚才冲洗干净的牛肉了。
5、转大火开始炒，这个时候由于牛肉是带一点水分的，所以要转大火快速加热，等锅里的水开始减少收干的时候，加入料酒约150克（大概三分之一瓶了），老抽一勺，继续大火翻炒，待锅中差不多再次收干，酒香和肉香四溢并且老抽上色了以后就可以停止，并将所有材料转高压锅备用。
6、转锅后，我放了两勺汤一勺盐，这里可以放多一勺黄豆酱。
7、重新洗炒锅，冷锅烧干下油转小火，放入两勺豆瓣酱，炒大约一分钟，豆瓣炒的时候会非常香，注意不要大火炒糊了。
8、煮开后转入高压锅这个时候选择就很多了，可以选择跟我一样先做原汤然后调，也可以选择放点土豆，竹笋之类的配菜进去一起高压锅压，如果很有空并且有信仰的同学还可以选择不用高压锅改用砂锅慢慢炖，慢慢炖的朋友们要注意看着锅翻动，不然会炖糊。
9、高压锅上汽后压25分钟，如果你放的牛筋很多或者你喜欢口感更软糯就压到30分钟。压够时间后自然冷却降压后出锅。
二、正宗北京酱肉腌制方法
五花肉切块。七天的腌制时间里每天反复揉搓。用水稀释黄酱过细筛，在酱制8天。酱好以后在通风的室内晾三个月。经过三个月的风干发酵之后，肥瘦分层，基本成功
三、老北京酱牛肉调料配方
1、卤肉要香，全靠老汤！为什么叫老汤酱牛肉呢？因为这个汤是酱好几次牛肉的汤，一般这次做完可以把汤放盆里冷冻起来，下次熬开再用，只需要再加一点水和少许大料就可以了。
2、牛腱子1500克；老汤一大碗；姜1小块；香叶2片；白芷2片；草果2个；肉蔻2个；草寇适量；桂皮两块；八角两个；茅草1棵；良姜2块；料酒适量；老抽适量；干辣椒适量；食用盐适量；
四、北京烤肉宛饭庄特色菜
1、北京烤肉宛饭庄是一家历史悠久的传统烤肉店，其特色菜包括炭火烤羊腿、酱牛肉、烤鸭、猪耳朵等。
2、其中最受欢迎的是炭火烤羊腿，这道菜以新鲜的羊腿肉为原料，经过多道工序精心制作，肉质鲜嫩，香气四溢，深受食客喜爱。
3、此外，烤鸭也是宛饭庄的招牌菜之一，采用传统的烤鸭技艺，味道浓郁、肉质鲜嫩，是北京本地人和游客都必尝的美食。