好人家五香老卤汁使用方法
1、（1）保管时注意温度，需要在冷却后放冰箱保存。
2、（2）每次使用老卤后，需要加入新的香料、调味品。
3、（3）使用老卤时，要使用专用的厨具，不与其他食材混用，防止串味。
4、（4）卤汁的食材要统一，不可变更，如卤猪肉的卤汁，不能用来卤牛肉。
湖南一口香卤虾的做法和配方
小龙虾3斤、蒜、大葱、姜、啤酒2瓶、白糖、醋、老抽、料酒、食用油、浓缩鸡汤料、桂皮、八角、香叶、花椒、香果、草果、辣椒
1.小龙虾买回来放水洗洗，然后加点盐让它吐吐沫
2.拿牙刷好好把小龙虾刷干净，因为实在是很脏、拿的时候注意了千万别被夹到
3.虾尾中间的那一片掰断了可以拉出虾线，可以选择这步跳过，去虾线比较入味可是肉质比较松散，不去的话虾更有口感但是没这么入味
4.准备的香料，如果能吃辣可以多来点花椒和辣椒，因为是油焖大虾所以和麻辣小龙虾的配料有点区别
5.大约半斤油烧热下葱姜蒜炒出香味，油焖大虾一定多放点油
6.倒入虾翻炒、加入料酒、盐、醋、然后下老抽上色，大火翻炒
7.虾微变色后放入香料、鸡精继续翻炒、一定炒匀了
8.倒入啤酒，略没即可火打到中小火状态盖上锅盖焖煮15分钟左右，每5分钟翻炒一下这样比较均匀
9.这样就可以等出锅了，如果喜欢的话可以来一点点辅料煮进去
老北京五香卤猪头肉配方
1、去骨猪头一个葱姜料酒八角花椒小茴香桂皮草果丁香白蔻肉蔻
2、①猪头肉切开分成4分，然后从火烧毛，然后再清洗干净
3、②洗干净的猪头肉在泡入清水里去血水
4、④桶里加水上火放入料酒、葱姜、料包、猪头肉，大火烧开，改小火煮50分钟
5、⑤煮好的猪头肉，趁热用保鲜膜包卷起来，放入冰箱冷藏。
6、⑥把凉凉的猪头肉拿出来去膜，切片摆盘，在配上一碗蘸料即可食用
五香卤和老卤有什么区别
1、传统红卤、油卤、五香卤水、家常卤水的共同特性和风味特性都体现在卤油和老卤上，老卤积累的越优质，时间越久，这些卤菜的味道更好吃，更不容易氧化。
2、刚开始制作的卤水只能称“红卤”，就是因为没有卤油，卤出来的成品从颜色亮度上来看相对暗沉，如果只加入微量的辣椒、花椒，这也只能叫做“五香卤水”。
烧鸡的正确的卤制方法和配方
香料：桂皮20克、白芷20克、八角20克、山奈15克、茴香10克、花椒10克、肉蔻10克、陈皮10克、草果10克、白蔻10克、丁香5克、砂仁5克。
配料：麦芽糖、生姜、精盐、料酒、鸡精、味精、骨髓浸膏（独凤轩M6001鸡味浓香型）、乙基麦芽酚（星湖焦香型）。
1、将淘汰蛋鸡腹腔内杂物去除干净，用喷枪烤去绒毛，放入清水中浸泡去血水，捞出，沥干水分，盘好造型备用。
2、容器中放入麦芽糖100克、温水1000克，将麦芽糖搅拌溶解后将沥干水分的整鸡用麦芽糖水涂抹，或者浸泡、冲洗一遍，放入框中控干多余麦芽糖水，备用。
3、锅中加入适量植物油，油温烧至190-210°，用高温油炸鸡，将鸡放入笊篱或者漏勺中，浸入油中，将鸡炸至淡黄色时捞出，一定不要炸过了，因为捞出来以后还有余温，还会继续变色。
4、将香料：桂皮20克、白芷20克、八角20克、山奈15克、茴香10克、花椒10克、肉蔻10克、陈皮10克、草果10克、白蔻10克、丁香5克、砂仁5克装入纱布袋中，放入锅中加入清水30斤，大火烧开，关火备用。
5、另取一个锅或者不锈钢桶，底部垫入篦子防止糊锅，将炸好的鸡，逐个摆放在锅中，中间预留一个孔洞，加香料包从熬制好的香料水中捞出，放入预留的孔洞中，然后将香料水，倒入装好鸡的锅中，不要倒太多，大约能够淹没鸡胚两指即可。
然后按照比例条件调味品，肉与香料水总和，每一斤加精盐10克、鸡精3克、味精2克、骨髓浸膏0.5克、乙基麦芽酚0.5克、生姜2克、料酒10克，将以上配料加入锅中后，上边再压一个重物，用被子或者大盘子都可以，然后大火烧开改小火煮1.5-2小时关火，浸泡6小时后，即可捞出。