80年代的酱油是怎么制造的
80年代酱油在原有传统酿制酱油基础上，改革，豆子蒸熟凉一会加入酱油曲精发酵，先是长白毛，然后长绿毛，制豆料成了。然后放入盐水中拿到阳光出晒，经过至少半年的阳光晒，酱油基本做成了，然后过滤出来就是酱油了。这个方法有的地方依旧用。
自己酿酱油的方法
方法步骤如下：
1.将大豆和小麦混合在一起，用水浸泡12小时。
2.将浸泡后的豆麦混合物放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成细腻的糊状物。
3.将糊状物倒入大盆中，加入适量的水，搅拌均匀。
4.将盆中的混合物加热至80℃，然后降温至60℃左右。
5.在混合物中加入盐，搅拌均匀。
6.将混合物倒入酱油坑中，用木板压实。
7.在酱油坑上盖上草帘，保持通风。
8.每天搅拌一次，持续发酵3-6个月。
9.发酵完成后，将酱油坑中的酱油过滤，装瓶保存。
注意事项：
1.在酿造过程中要保持卫生，避免细菌污染。
2.发酵过程中要保持通风，避免霉菌生长。
3.酿造的酱油会比市售的酱油更浓郁，使用时要注意用量。
酱油古法酿造方式
食材：黄豆1000克，面粉250克，麦皮50克,酱油曲精1克，饱和盐水，八角1克，陈皮2克，茴香1克，公丁香3克，味精2克，白酒50克、红糖150克
制作方法：
1、选择优质黄豆，倒入盆中用清水浸泡2-4小时左右，然后把黄豆洗净沥干，去除里面不好的黄豆，然后用压力锅煮熟；
2、煮黄豆的同时，可以将锅烧热，把面粉和麦皮倒入锅中，炒至微焦黄色；
3、将煮熟的黄豆捞出，均匀的摊在盆中冷凉，然后将炒好的面粉和麦皮，再加酱油曲精倒入盆中，将其翻拌均匀，再把拌好的黄豆装于竹篾类器具中，大概摊2厘米厚左右，盖上盖子，放到室内温暖的地方进行制曲，大概24小时左右；
4、待黄豆表面长满黄绿色的袍子，并且飘散出曲香为止，再把黄豆曲倒入冲洗干净的坛子里面，加入饱和盐水，将豆子全部淹没后，在上面撒上一层薄盐，然后将坛子放到阳光下暴晒，经过三个月左右日晒夜露即可成为酱醪；
5、采用盐水浸泡酱醪三次，第1次加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，最后2次各浸泡7天
6、将三次吸出的酱液混合在一起，经过10天日光暴晒，沉淀，然后往里面加入八角，陈皮，茴香，公丁香的煮出液，再加入味精，白酒，红糖和食用盐（使酱液盐分浓度达到17%，大约5-8千克酱油左右），放到锅中煮沸，过滤后即成为五香黄豆酱油
自制酱油酿造方法
土法自制酱油做法：
材料：黄豆4斤，面粉0.5斤，麦皮0.1斤,酱油曲精1克，饱和盐水，八角1克，陈皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、红糖0.3斤。
步骤：
1、原料处理。选优质黄豆，倒入缸或池中浸泡2-4小时左右，洗净沥干，用压力锅煮熟；面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。
2、接种。黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味，摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。拌入。
3、制曲。接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2-3厘米后，盖上盖子，放在室内温暖的地方制曲。经过约24小时后料温上升，豆粒表面长满了白色菌丝，此时用铲将豆分成几块翻过来，经过约24小时，期间约5小时打开盖子1次，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲。（以上时间视环境温度而变，以菌种生长情况为准）
4、发酵。将黄豆曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒能浸没为合适，表面再盖一薄层盐粒。表面再盖一薄层盐粒。
5、日光暴晒。将黄豆曲放到阳光下，经过1-3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。
6、淋油。加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，再加入盐水浸泡7天，吸出酱液，第三次加入盐水浸泡7天，再吸出酱液。
7、配制成品。将三次吸出的酱液混合，经10天日光曝晒，沉淀，加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17%（约10-15斤酱油），加热煮沸过滤即为成品五香黄豆酱油。
以前的酱油是怎么做的
在没有现代化设备的古代，人们用大缸装上酱酷进行发酵，生产酱油来调味，这种沿袭了几千年的酿酱油方法叫天然晒露法。
工艺流程一般是：
大豆浸泡蒸熟混合面粉制曲下缸发酵抽油加热灭菌