豆腐脑卤汁绝密配方
1、配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。
2、做法：先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，再加一点自己爱吃的菜肴即可。
豆腐脑卤汁怎么做最好吃
豆腐脑卤汁河北赵县的做法是熬一锅料水，主要是花椒大料水。碗里盛豆腐脑后，加料水，佐以韭菜花、辣椒酱、蒜汁、小磨香油和食盐。
最正宗东北豆腐脑卤汁做法
主料主料，猪肉馅100克黑木耳泡发好的50克。切成碎末鸡蛋一个打入碗里搅拌均匀，锅烧热放油加入葱姜末，炒杏放入猪肉馅翻炒炒出油来加点料酒去腥再加多点的水放入木耳碎水开后勾上水淀粉水上，把鸡蛋甩里放入食用盐，生抽，香油，香菜末即可出锅
秘制蘸老豆腐怎么做
食材：豆腐400g。
调料：食盐适量、花椒适量、干辣椒适量、调和油适量。
做法：
1、豆腐切块。开水焯一下。
2、豆腐沥干水分。
3、一层豆腐一层盐。
4、热锅凉油，油热炒香花椒和葱花及辣椒。倒入适量水，放盐烧开。
5、直接倒入豆腐内。盐放的多的话，腌一会就可以吃了。
山东豆腐脑卤汁做法
食材明细
干黄豆、干香菇、干木耳、干黄花、酱肉、老抽、盐、姜末、葱花、香油、生粉、水、葡萄糖内脂。
1、葡萄糖内脂少许温水中溶解待用。100g干黄豆泡水一夜涨发至280g，放入搅拌机中粉碎完全，总共兑入1L水，纱布过滤豆浆。加热豆浆开锅三次，中间加2次少许凉水落开。撇去浮沫，静止3分钟降温至80度。葡萄糖内脂溶液放置容器中，豆浆慢慢加入，确保完全冲开葡萄糖内脂。盖盖静置15分钟后，豆腐脑即可成型。
2、干货泡水6小时，充分回软，洗净，控净水。泡干货水取上清液待用。香菇去根切0.5cm条，木耳去硬根（若比较硬，需水煮至软嫩）。黄花去根。酱肉切块。
3、泡干货水全部倒入大锅中，旺火煮开倒入香菇、姜末，加适量水确保整体有足够空间容纳剩余固体食材。熬煮15分钟，老抽调色至舀一小勺颜色为同等容量可乐颜色即可。煮3分钟后下入酱肉，15分钟后下木耳黄花，开始撇除浮沫，加盐调咸淡。待咸鲜味煮出后改中小火，将兑水生粉倒入勺子中，沿锅边均匀撒下，用力边舀边搅。调至锅内液体均匀开始凝固，以舀起倒回后可在表面停留不立刻消失为准。关火撒葱花，淋上香油搅匀出锅。
4、搅拌开的豆腐脑，喝下去应是咸鲜适中，豆腐脑滑而不散，肉味浓郁，木耳软嫩，香菇Q弹，黄花顺滑。
5、再配上糖油饼，没什么可要求的了。