做羊肉粉要什么秘方
1、将带皮羊肉洗净，骨肉分离，放锅里绰水后捞起，再放到桶里加水，再加草果，香叶，山奈，小回香，胡椒粒，陈皮，花椒，干辣椒，砂仁，老姜包成料包，用小火慢慢煮，待羊肉9成熟时捞起，羊骨头继续小火煨，将羊肉放在四方形容器里，上面用木板盖住，再放块大石头压住，等冷却定型拿出来切成薄片，羊骨头汤煨2小时后关火既成。
2、炸辣椒油，将羊油放到锅里待羊油融化后放葱姜蒜炸至金黄色关火捞起，再放糊辣椒面，记得油温不能过高，不然会糊，如果想辣椒油更红可以加点紫草。
3、烫粉，将米粉先用凉水泡软，再放到开水锅里烫熟捞起装到碗里，把切好的羊肉铺在上面，再加入羊汤，辣椒油，放盐，味精，胡椒粉香葱，香菜即成，希望对你有所帮助
遵义羊肉粉绝密21种香料配方
1、原料：米粉100克，带皮熟羊肉25克；调料：羊油，煳辣椒面，花椒粉，盐，味精，辣椒油，原汤，芜荽，葱花等适量。
2、煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。
3、米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。
4、将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。
羊肉粉的汤料怎么调制
新鲜中细米粉300公克，羊肉丝200公克，洋葱80公克，青椒50公克，红椒50公克，蒜末10公克，盐1小匙，酱油2大匙，黑胡椒粒少许，鸡粉1小匙，太白粉1大匙，米酒1大匙，酱油1/2大匙，水少许
1.热锅加入适量的水，将米粉放入滚水中烫约2分钟后，捞起沥干水份，置于容器中焖约5分钟备用。
2.羊肉丝加入所有腌料搅拌均匀，腌渍15分钟；洋葱、青椒、红椒洗净切成细条状备用。
3.热锅加入适量沙拉油，以100℃的油温将羊肉丝过油，约1分钟后捞起沥干油备用。
4.热锅加入3大匙沙拉油，将蒜末放入锅中爆香后，倒入作法2的洋葱、青椒和红椒细条拌炒至香气溢出，再把作法1的米粉、作法3的羊肉丝、高汤及所有调味料一并加入续炒至入味即可。
羊肉粉的绝密配方
羊肉适量，牛尾骨适量，豆腐适量，粉条适量，菠菜适量，西红柿适量，香菜适量姜适量，花椒适量，料酒适量，生抽适量，大葱适量，水适量
1/锅中放入冷水，姜片，牛尾骨同煮，去血水和异味后，清洗备用，汤锅中放入牛尾骨，大葱段，姜片，倒入料酒，大火煮开，保持大火10分钟后转为小火，慢慢熬煮3个小时；
2/好的牛尾骨炖后汤色浓白，加了姜片和葱段可以祛腥味，营养非常丰富，同时另煮一锅水，将红薯粉条煮至八成熟，羊后腿肉用肉锤或刀背拍松软，切成薄片。同时准备好豆腐，西红柿，调料；
3/锅中准备好牛骨原汤，可适量放入几粒花椒提味，也可以不放，汤开后放入粉条，西红柿，豆腐同煮10分钟，接着倒入切片的羊肉，保持大火沸腾的状态；
4/羊肉大概煮3分钟就熟了，如果是冷冻切薄片的羊肉，像烫火锅一样烫熟即可关火，接着倒入生抽，加入盐，青菜或香菜即可出锅。
5.美味又好吃的西昌羊肉粉做法完成开吃了。
羊肉粉最上瘾香料配方
1、原料：米粉100克，带皮熟羊肉25克；调料：羊油，煳辣椒面，花椒粉，盐，味精，辣椒油，原汤，芜荽，葱花等适量。
2、煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。
3、米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。
4、将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。