一、老北京炸酱面的酱做法与配料
1、食材：黑木耳、洋葱、鸡精、盐、油。
2、黑木耳用温水泡发两小时，洗净根部杂质，摘成小朵，挤干水分备用。
4、油热后，下入洋葱，用大火爆炒一分钟，炒出葱香。
5、下入发好的黑木耳继续翻炒一分钟。
6、调入适量盐、生抽和鸡精，翻炒片刻，出锅即可。
二、老北京炸酱面酱料正宗做法商用
五花肉1000克、干黄酱一袋、甜面酱一袋、姜少许
1.准备主料五花肉、干黄酱和甜面酱
2.可以自己去超市买切好的，也可以自己做，把五花肉切成小丁，生姜切成末
4.油热起锅倒入生姜末，在倒入五花肉翻炒
5.翻炒一会让肥肉出出油，倒入甜面酱和调好的干黄酱，水末过肉多一，大火烧开转小火收汁
6.要留一些汁，拌面条的有汤汁更加入味
7.面条煮熟浇上面酱，美味的炸酱面就做好了，自己也可以配一些小菜哦
三、北京傅记酱肉做法
1、主料：五花肉500克、生姜5片、大葱一根、香葱两根、八角一颗。
2、辅料：老抽一勺、头抽4勺、冰糖2块、花雕酒100ml。
3、锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净。砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角。将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中。依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可。加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可
四、北京老汤酱肉的做法
1、新鲜夹心肉3千克，食盐150克，优质酱油适量。
2、(1)将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。
3、(2)用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。
4、(3)将肉放在盛具中，倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。
5、(4)将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。