羊杂割的制做方法
1
把洗净的羊肝、肺、头及骨架，一同下冷水锅，快开锅时把浮沫撇净，并及时加一次冷水，再撇净浮沫，锅开40分钟后，将先熟的羊肝捞出，剩下的下水、骨架、肉等煮熟捞出，将羊骨头上的肉撕下，把初次熬的汤倒出备用
2
去肉的羊骨架、头骨洗净砸碎，再放入锅内用大火滚熬，将羊的骨髓、大脑全部熬入汤内，待汤呈乳白色有凝糊时为宜。二次汤和一次汤不可搅混，另放备用
3
杀羊时的鲜血加冷水1倍并放适量精盐搅匀，待血凝结后用尖刀割成方块，放入热水中，用勺子慢慢搅，以防粘锅，把血浸透后，切成2厘米长的小方条，放入冷水中备用
4
羊油炸好，用温火化开（不宜用大火），倒入曲沃望绛村产的辣椒粉，制成羊油辣子备用
5
选用待绿的大葱上节，切成细段备用
6
将煮熟的羊肉、下水切成薄片混合起来备用
7
把熬好的一、二次羊汤各半混合，将切好的羊下水、羊肉、羊血条对入羊汤锅内，当汤将沸时，放入羊油辣子、葱段、精盐即成
羊杂割汤的做法和配方
主料2种
熟羊杂
300g
粉条
适量
辅料5种
香菜少许
姜末少许
花椒水3汤匙
葱末适量
干辣椒适量
调料6种
油适量
盐适量
辣椒油1小勺
老陈醋适量
胡椒粉少许
生抽适量
烹饪步骤9步
步骤1
原料。
步骤2
开水下入粉条，水再开后盖盖浸泡。
步骤3
香菜末，葱末。
步骤4
锅里放入水，加少许花椒水，葱末，姜末，干辣椒煮制。
步骤5
水开后放入羊脸肉和泡好的粉条同煮。
步骤6
用少许盐，醋，味精，生抽，香油，胡椒粉，葱末，香菜末兑碗汁。
步骤7
倒进煮开的锅中。
步骤8
搅拌均匀即可。
步骤9
羊杂超市就可以买到煮好的，因为儿子不吃其他羊杂，所以只切了些羊脸肉。
小贴士
爱吃辣的朋友可以浇一勺辣椒油，更好吃。
正宗羊杂做法及配方
材料：羊杂半斤，青辣椒1只，红辣椒一只，洋葱半只，干红辣椒、葱、蒜少许，生抽1勺，孜然2勺，盐少许，料酒1勺
步骤：羊杂半斤，洗净后过热水飞一下再用冷水冲洗一下；洋葱和绿辣椒切成条；干红辣椒用手掰开，切一点蒜片和葱花；油锅7成热，放入蒜片葱花红辣椒爆香，放入羊杂大火快炒，淋一点料酒、生抽，放孜然粉（如果有辣椒油加一点），放入青红辣椒，再翻炒两下，放盐关火。
羊杂怎么切才好看
羊杂包括羊脸、羊舌、羊肝、羊肚、羊肺等部位，要切成好看且美味的羊杂，可以遵循以下步骤：
1.准备工具：确保刀具锋利，包括切割肉类的刀和剔骨刀。
2.羊脸：将羊脸切成均匀的小块，可以沿着骨头切成薄片，然后将骨头与肉分开。
3.羊舌：将羊舌洗净，去掉舌苔，然后切成薄片。
4.羊肝：将羊肝洗净，切成薄片或条状。为了口感更好，可以先将羊肝用料酒、生抽和姜丝腌制10分钟。
5.羊肚：将羊肚切成薄片或条状，先将羊肚用盐和面粉揉搓干净，去除腥味。
6.羊肺：将羊肺切成小块，用流水冲洗干净，然后放入锅中煮10分钟，去除腥味。可以将羊肺切成薄片或条状。
7.切配：将切好的羊杂与姜、葱、蒜等佐料搭配，可以根据个人口味加入辣椒、花椒等调料。
8.装盘：将切好的羊杂和佐料分层摆放在盘中，美观且美味。
通过以上步骤，可以将羊杂切成好看且口感美味的样子。在切羊杂时，关键是要保证刀具锋利，切割速度快，避免破坏羊杂的口感和营养成分。同时，根据个人口味搭配不同的佐料，可以使羊杂更加美味可口。
大同羊杂割的详细做法
用料
羊杂250g姜4片料酒1勺盐9克葱1根猪血一块花椒面3克小茴香1克桂皮1块香叶3片土豆粉条100克鸡精5克羊油50克辣椒面10克火锅底料20克（非必须）
步骤1
配料准备好。
步骤2
小火放入羊油
步骤3
放入桂皮，香叶，小茴香，
步骤4
放入葱，姜，葱半根切片半根切葱花，葱花留着备用。
步骤5
放入火锅底料，撒入辣椒面，粗一点的，太细容易糊，小火炒出香味转大火。加一点火锅底料可以增加风味，新手可不放，多了火锅味重了不好吃。
步骤6
倒入熟羊杂进行翻炒
步骤7
直到出油为止，加入花椒面翻炒。
步骤8
加水，加盐，放入血块，煮开。我因为是给朋友带，土豆粉条吸汤，所以没放，正宗的要在锅开后加入土豆粉条。
步骤9
大约煮十分钟，放入鸡精，撒入葱花，起火。