一、怎样使卤肉颜色好看
1、为了使卤肉颜色更好看，可以在烹制过程中要充分搅拌，使染色剂均匀地渗透到每一块肉上；另外还要掌握好烹饪时间，保证烹制时间恰到好处，以免肉质过熟导致色泽晦暗，或是过少导致染色不够深。
2、烹饪过程中还可以放一些清汁，如苹果汁，白醋等，来促进卤肉颜色的美化。
二、怎样使卤肉红亮持久不变色
卤肉是我们生活中常见的一道美食，不但味道鲜美，而且也很有营养。但是，许多人在卤肉的制作过程中，往往会遇到颜色不红亮或是变黄的情况。下面，小编小编就为大家介绍一些卤肉怎样上色红亮不变色的方法。
卤肉在烹饪后会因为受到高温的影响而变色，如果想要保持卤肉的鲜红色泽，可以先在开水中焯一下肉，然后再撇去表面的浮沫。使用番茄酱或红曲米等辅助下锅烹饪也会有色泽效果。
酱油是烹饪卤肉的关键材料之一，而选用的酱油品种或许会对色泽有所影响。建议使用比较鲜艳的生抽或老抽，同时可以在调制卤汁的时候加入少许红曲米和十三香进行烹饪，这样可在保持卤肉红亮的同时也让其口感更加香味十足。
烹饪卤肉需要的一点就是耐心，不能过早地结束烹饪过程。烹调卤肉的压力锅时间大约需要30分钟到1小时左右，在烹调的时候，也要有所注意。如果火候太大或是烤的时间过长，就会让卤肉变得断断续续，且有些部位变黄。
制作卤肉时，选用优质的猪肉，切割后要注意肉的纹路，有助于提高卤肉入味的速度。在制作卤汁的时候，也要选择好品质的香料和鲜味成分，这样有助于提高卤肉的品质。
综上所述，想要卤肉上色红亮不变色，首先要注重材料和火候的掌握，同时也要掌握好酱油的使用技巧和卤汁的配方。只有这样，制作出来的卤肉才会美味可口，色泽诱人。
祝大家制作卤肉成功，好吃又有营养！
三、卤菜卤出来颜色不够亮怎么办
1、卤菜卤出来颜色不够亮解决方法如下
2、可以用冰糖或者是白糖来炒糖色，将糖炒到嫩黄色时，再加入卤菜就会出现红亮的颜色。
3、要想保持红亮的颜色，卤水也很关键，必须要保证含有胶质含量以及油脂量，才可以制作出有亮度的卤菜。
4、要是卤水比较清，而且没有油水，卤出来的卤菜就会很暗沉。卤菜的原料以及卤水比例要适合，不可以卤水太多，卤菜很少。
四、卤菜怎么上色才好看
以下几个方法可以帮助卤菜上色：
1.使用红曲粉。红曲粉是一种天然的发酵食品，可以帮助卤菜上色并提升口感。
2.使用酱油。酱油是卤菜常见的调味料，可以帮助卤菜上色。
3.使用红糟。红糟是一种用红曲粉和米曲发酵而成的调料，可以提供美味的味道和色彩。
4.加入红枣或红辣椒。红枣和红辣椒都有很好的色素，可以让卤菜颜色更鲜艳。
5.使用白糖。白糖可以加速烹饪过程中的焦糖化反应，使卤菜表面形成漂亮的棕色。
无论采用哪种方法，都要注意食材的选择和处理，以保证卤菜的色泽和口感。