卤肉上色最好的三种配方
⑴姜黄
姜黄表面深黄色，粗糙，有皱纹，断面棕黄色至金黄色，气香特异，味苦、辛，有去异增香的作用。同时，姜黄还是一种天然的“黄染料”，能让卤肉的颜色金黄有光泽。
⑵红曲米
红曲米常用来上色，它含有很多天然的红色素，在红卤中应用广泛。
它是用籼米、粳米、糯米等稻米为原料，加入红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。把红曲米用纱布包起来，投入卤水中，经过长时间的煮制，红色素会慢慢溶入卤水中，给肉或其他食材上色，颜色红亮有光泽。
⑶紫草
紫草也是一种天然香料，让卤水变成淡淡的紫色，不过紫草味道略苦，所以要掌握好用量，更不可单独使用。如果把肉卤成紫色，估计没有人会吃吧。
所以紫草一般搭配红曲米使用，比例是1:5，或更少。紫草能让颜色鲜亮，做辣椒油也能用。
⑷黄栀子
黄栀子，听名字就知道它也是黄色的，可以从成熟果实提取栀子黄色素，是化妆品常用的天然着色剂，也是一种优质的天然食用色素，没有人工合成色素的副作用。它上色效果好，色泽鲜艳，耐光耐热，使卤制品长时间不褪色，鲜亮诱人。
不过，黄栀子味苦，也不能放太多，100斤卤水用量不能超过40克。黄栀子的着色能力强，无异味，在糖果、糕点、饮料中也应用广泛。
在网上学卤菜配方有学会的吗
有可能学会，要找比较专业的厨师视频，一般的有些他也不会外传。
贵哥卤肉卷技术配方，贵哥卤肉卷怎么样，卤肉卷怎么做
做美食行业的生意，主要是要看产品项目在市场的竞争度。关注度。市场是做出来的朋友，经常听人说:没有卖不出去的产品，只有卖不出产品的人。本人对贵哥卤肉卷也稍有了解，也吃过贵哥卤肉这个产品。味道确实不错，很符合大众化的口味。
你可以加盟贵哥卤肉卷这个产品。别人能赚钱，相信你也能赚钱。别人拿同样的产品和经营模式能赚钱而你不能。那你就需要好好反省。不要抱怨市场，抱怨产品。希望你创业成功赚钱!
学卤菜不学配方可以吗
学卤菜不学配方是可以的。虽然卤菜的制作需要一定的配方，但是并不是说没有配方就一定做不好卤菜。在卤菜的制作过程中，经验和技巧也是非常重要的。通过不断的尝试和实践，可以逐渐掌握卤菜的制作技巧和要点。
同时，在制作卤菜的过程中，也可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新，制作出符合自己口味的卤菜。但是，学习卤菜的配方可以帮助新手更快地掌握卤菜的制作技巧和方法，减少摸索的时间和成本。因此，如果条件允许，建议学习一些基本的卤菜配方，作为入门的参考和指导。
卤肉技术培训一般多少钱
卤肉技术培训的价格因培训机构、课程设置、师资力量等因素而有所不同。一些大型职业培训机构的卤肉技术培训价格一般在1000-3000元不等，而一些专业的烹饪学校则可能要更高一些。此外，还有些地方的传统手艺人会开设卤肉技术培训，价格可能会更加亲民。总体来说，卤肉技术培训的价格不会太高，对于想要进一步学习卤肉制作技术的人来说是一个不错的选择。