素鸭脖的做法和配方
用料鸭脖1000克辣椒3个桂皮1块香叶5片花椒10克草果1个老抽10克生抽30克冰糖40克盐3克料酒300克醋10克五香粉随意辣椒粉（或辣椒面）10克
鸭脖放入主锅加水没过鸭脖
设置烹饪师30分钟/速度0/100℃焯水
焯水后的鸭脖洗净晾干，放入主锅加入所有调料品
设置烹饪师50分钟/1A/140℃
剩最后10分钟时打开小盖子进行收汁
简单好吃的鸭脖出炉，完全不用看管
最后一步是关键，拿出鸭脖放入大碗倒入辣椒粉或辣椒面、五香粉，拿起大碗，颠锅一样颠几次，均匀裹在鸭脖上就可以。
绝味鸭脖30多种香料配方
主料：
冷冻鸭脖18千克。
老汤用料：
清水45千克，鸡架8只，香料包3包，干辣椒2000克，花椒250克--500克，一号香精40克，食用油15千克，辣椒精500克，盐1250克，味精1250克。
腌制用料：
盐200克，葱、姜各500克，白酒50克，一号色素4克。
卤制用料：
香料包1包，干辣椒250克，花椒100---200克，一号香精20克，二号香精30克，三号香精10克，亚硝酸钠20克，盐450克，味精350克，鸡精150克，二号色素2克，护色剂10克。
绝味鸭脖的做法及配料是什么
绝味鸭脖的做法及配料可能如下，仅供参考
配料：鸭脖鸭翅各1000g、花椒一小把、草果两个、八角五个、桂皮适量、辣椒100g、姜一块、草蔻1个、良姜1块、砂仁2粒、筚拨少许、辛夷少许、酱油适量、老抽适量、冰糖100g、绵白糖适量，醋少许。
1、凉水浸泡鸭货
2、鸭脖鸭翅凉水入锅煮开，三分钟过后凉水洗净浮沫备用。
3、炒锅放多点油直接将香料和葱姜倒入锅中，凉油加入香料与油一起加热，最后出锅装盘即可完成绝味鸭脖制作。
绝味鸭脖的配方和工艺流程
一、香料包原料
1、香料：八角20克、小茴香20克、排草10克、香茅草7克、桂皮15克、千里香15克、白芷10克、沙姜10克、草果10克、丁香5克、香叶8克。
2、料包制作：将香料洗干净，用冷水泡30分钟，捞起装入香料袋即可。
3、炒糖色：黄栀子10克、放入300克水中，煮10分钟，过滤出水备用。
锅中下入少数油滑锅，开小火下入冰糖150克、不停翻炒，待冰糖完全融化，并翻起白泡，大泡变小泡，倒入上面煮好的水，烧开糖色既成。
二、卤水制作
1、清水20斤倒入锅中，开大火，加入卤料包1个、倒入全部糖色，放入盐200克左右，鸡精120克、豆瓣酱100克、花椒200克，辣椒300克、菜籽油1000克、十三香15克、黄豆酱70克，白酒50克、姜蒜各80克
2、大火烧开后转小火煮50分钟，卤水就可以，现在可以直接卤食材了。
绝味鸭脖七步骤
绝味鸭脖的制作过程可以分为七个步骤：选料、腌制、烘烤、调味、涂油、烘干、包装。
首先，选用新鲜的大鸭脖，进行去骨、去毛、去油和洗涤。
然后，将鸭脖腌制在特制的调料汁中，腌制时间需要掌握好，以达到入味的效果。
接着，把腌制好的鸭脖放入烤箱中进行烘烤，时间和温度也需要严格控制。在此基础上，根据不同口味的需求，进行调味和涂油。
最后，将烤干的鸭脖进行包装，以保持其新鲜和美味。