一、骨里香秘制鸡全套技术完整配方
选料：选用1.5公斤左右活肉鸡。将鸡宰杀，去毛、开膛、冲洗、
浸泡：用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子1克、天麻
0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入适量茴
香、花椒、桂皮、生姜各5克、陈皮2克、装入布袋中，缝上布
袋口。放入1公斤清水中，再放入黄酒15克、食盐20克，熬煮
两个小时，将布袋捞出，汤冷却后，倒入—口大容器内，将肉鸡
填料：取出浸泡好的鸡，在其腹内放入香菇、生姜等，并将食盐
40克、味精1克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内，腌制10分
烘烤：接通烤箱电源，先预热至250℃，然后关闭开关，将整形
好的鸡挂在烤箱内，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至250℃
时，烘烤30分钟，之后拨开排气孔，5分钟后关闭气孔，使水
分和油烟排出烤箱，再烘烤20分钟后关闭开关，取出烤鸡即成。
这种方法做出来的烤鸡皮脆肉嫩、酥而不散、入口不腻、肉不粘骨
二、烤鸡翘翘制作方法
用料：鸡翘400g、清酒（或料酒）15g、姜片1小块、蒜片1-2瓣、油5g、老抽3-5滴、盐1小撮、照烧汁：生抽45g、蜂蜜30g、清酒（或料酒）30g
1、鸡翘洗净，用厨房纸拭干表面水份。在表面划上两刀，方便入味。
2、在鸡翘中加入清酒、姜片、蒜片抓匀备用。
3、将生抽、清酒和蜂蜜搅拌均匀，调成照烧汁备用。
4、锅中放油，将鸡翘表皮朝下平铺入锅中，煎制两面金黄。
5、倒入调好的照烧汁，加入腌制鸡翘时的姜片和蒜片。翻拌均匀，中到大火炖煮到汤汁粘稠。
6、最后根据自己的喜好可以加入少许的老抽调节颜色，再加入适量的盐，调节咸度即可出锅。
三、烤鸡调料中，盐和调料的配比是多少
烤鸡调料的盐和调料的配比因厨师和调料种类而异，通常来说，盐和调料的配比是1:2至1:3左右。
具体来说，一般建议每500克鸡肉添加盐1-2克、黑胡椒粉0.5-1克和其他调料0.5-1克，这样的比例可以使调味料更加均匀地覆盖在鸡肉表面，且不会太过咸。但是具体的配比也需要根据个人口味和喜好进行调整，可以尝试不同的比例，找到自己最喜欢的口感。
四、秘制脆皮烧鸡调味酱
原料：去骨鸡腿肉300公克、香菇、青椒、红甜椒适量、山椒粉、芝麻各5公克、酱油100公克、白砂糖50公克、米酒50公克。
做法：1、将调味料拌匀加热，煮至浓稠，量约剩2/3时，煮汁即完成。
2、鸡肉去除多余的皮与脂肪，并去筋划刀，以防止肉遇热内缩；香菇切去茎部，青椒、红甜椒洗净切成块状备用。
3、鸡肉撒上少许盐巴腌渍10分钟，再用酒(1：5)洗净以去腥味，将水分沥干后，两面沾上少许酱汁上色。
4、锅里放少许沙拉油，将鸡肉带皮的部分先煎，转小火将双面煎至7～8分熟，放入香菇、青椒、红甜椒拌炒，先起锅。
5、鸡腿肉再入锅，续煎至两面金黄色后，边放酱汁，煎至收汁。
6、鸡肉起锅后，以刀子切成容易入口的大小，于表面淋上酱汁，撒上山椒粉与芝麻，放上蔬菜即成美味的照烧鸡肉。