一、“万三蹄”的由来
1、明初，相传当时朱元璋当了皇帝，于是全国都避讳说猪（朱）。有个有钱人叫沈万三，因为沈万三的富可敌国，朱元璋很是嫉妒，所以到沈万三家坐客，沈万三以猪蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到后故意为难沈万三，问他这个怎么吃啊。
2、因为是整个蹄膀，没有切开，如果沈万三用刀，那朱元璋就可治他的罪了(古时不可在皇上面前动凶器），而沈万三却灵机一动，从蹄膀中抽出一根细的骨头来，以骨切肉，保了自己的一条小命。
3、也有了万三蹄膀的传统吃法．朱元璋吃了觉得很好吃，就问沈万三这道菜叫什么名字啊，沈万三一想总不能说是叫猪蹄膀呀，于是一拍自己的大腿说，这是万三蹄，于是万三蹄由此得名。
4、主料：猪蹄两个，芝麻适量，小葱两根，花椒10颗，生姜两片，料酒两茶匙。
5、辅料：香料适量，冰糖20克，葱姜蒜适量，老抽3茶匙，生抽两茶匙，盐适量，水淀粉一茶匙。
6、3，放入猪蹄煮8分钟左右，煮好捞出备用
7、5，炒到色正即可，刷在猪蹄上面上色
8、9，锅中加开水没过猪蹄，加老抽、生抽、香料
二、明朝巨富沈万三,为何要将猪蹄唤作万三蹄
1、万三蹄是由沈万三创作的，一提明朝首富，我们一定会想到沈万三，现在热播的电视剧《聚宝盆》也主要是在讲沈万三的一生，万三蹄的出现主要还是因为明朝巨富沈万三的“骚操作”，朱元璋建立明朝之后，由于“巧妇难为无米之炊”，钱是一分没有，修建城墙的钱都拿不出来，只能找当地的富户商量，准备让他们出一部分钱，用以修建城墙，结果此时沈万三居然直言要修一半的城墙，甚至还要与朱元璋比试谁修的快，谁修的好。朱元璋呵呵一笑，答应了，本以为自己可以轻轻松松秒了这个不知天高地厚的暴发户，结果，沈万三不仅修的快，质量还好，朱元璋修的那一半不仅速度慢，几锤敲下去，居然塌了，偷工减料相当明显，沈万三哈哈大笑，高兴他居然赢了皇帝，太高兴了，朱元璋可就不爽的很了，准备好好打压一下他的嚣张气焰。
2、一段时间之后，沈万三听说朱元璋要劳军，犒赏三军，立马跑过来跟皇帝说，他愿意代替皇帝劳军，并且不管多少军队，他都可以保证每人一两银子，这下可就让朱元璋动了杀心了，军队是一个王朝的根本，一个外人想要替他这个主子劳军，那以后军队要是面对沈万三，岂不是各个感激涕零，不愿动手，那这天下到底是谁的。
3、特别是这个时候，朱元璋缺钱啊，众所周知，我们中国是一个缺银大国，明朝后期，美洲金银大量流入才解决了这个问提，现在可是明朝初期，缺的很呐，而且，铜也相当缺，铜钱都铸不起来，只能先行使用纸钞，而他沈万三居然有这么多的钱，这岂不是掌握了国家经济命脉，这怎么能忍，灭了他丫的，必须的，忍不了了。
4、于是便去沈万三家做客，蓬荜生辉啊，好酒好菜上吧，最后一道压轴菜，猪蹄，猪蹄直接啃那是相当的无力，必须用刀切下来吃，皇帝故意问他，这怎么吃啊，沈万三心想:“拿刀切呀，不对，皇上面前拿刀可是死罪啊，皇帝不会想对我动手吧，我去，咋整啊”正好看见猪蹄里面的骨头，于是抽出细骨，切开了猪蹄，度过了这关。吃完以后，皇帝和沈万三聊天，非常平淡的问了句:这是什么菜啊。“回皇上，这是朱……嗯……嗯……万三蹄”（众所周知，朱元璋对文字可是相当敏感的，就算是夸他只要让他能够联想到和尚，猪，那必定是十死无生），皇帝心想:“牛啊，这都能行，可以可以，今天暂时放你一马。”
5、果然，不久之后，沈万三被皇帝玩死了，家产全部充公，收归国有，让你骚，让你浪，活该，但是，“万三蹄”这道名菜就此流传了下来，毕竟躲过一次皇帝的暗箭，还是非常可以的。
三、万三和沈厅哪家正宗
1、沈厅的猪肘子是正宗沈万三蹄膀苏州特产熟食腊味，有600g袋装蹄_卤味猪蹄肘子真空包装，属于苏州熟食正宗特产。
2、沈厅是属于传统的美食不敢用假料，因为他们做的是一个招牌，是一个永远的生意，而不是一时的买卖。而经过传承的美食或许会更加好吃一点，而且经过了这么多年的传承，或许味道已经达到了最佳状态。
3、沈厅位于周庄富安桥东堍南侧的南市街上，坐东朝西，七进五门楼，大小房屋共有一百多间，分布在一百米长的中轴线两旁，占地两千多平方米，为国家级重点文物保护单位。