长丰椒麻鸡的正宗做法
食材：鸡一只、蒜苗、干辣椒、花椒、茴香、红枣、洋葱。方法/步骤1、盐、花椒粉均匀涂抹，静止30分钟。2、锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味。3、将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了。4、煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好。5、鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里（此步骤能确保大葱入味）。6、放入盐、花椒油进行调味。因鸡肉事先码过一次盐，这一步一定要边尝边放。花椒油一定要多多的放。推荐汉源贡椒，不过使用其它花椒油都可以。因为已经放入了鸡汤所有没有再加鸡精。7、洋葱切丝、鸡肉撕成小块。8、搅拌均匀。
网红椒麻鸡整只做法
用料：鸡全腿1个，小葱1根，盐1/4勺，生抽两勺，姜2片，辣椒油两勺，耗油1勺，老陈醋半勺，小米辣3个，白糖半勺，新鲜青花椒一小把，姜3片，蒜2瓣
2.去掉的鸡腿骨头加半个鸡架凉水下锅，加少许干花椒，一片姜，熬制15分钟，鸡汤备用
3.鸡腿下放两片生姜，凉水上锅蒸20分钟左右，看鸡腿大小，蒸熟后的鸡腿放去提前准备好的冰水中，浸泡10分钟
5.将小米辣，青花椒，葱末，蒜末，盐，生抽，白糖，陈醋，耗油，辣椒油依次加入，并加入适量煮好的鸡汤，拌匀
6.冰镇好的鸡腿肉切块，淋入料汁，最好再浸泡10分钟再吃，会更加入味
商丘椒麻鸡做法
辅料：食盐10克，葱1根，姜5片，花椒10粒，干辣椒3个，大蒜5瓣，老抽15毫升，水淀粉30毫升，白酒30毫升，红糖10克，
1.鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用。
2.炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白。
3.鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽。
4.依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一。
5.此时可以直接在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖，之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。
亳州麻椒鸡的正宗做法
食材用料：土鸡半只、花椒适量、青线椒2个、红线椒2个、葱白1小段、大料2粒、姜3片、葱3根、香菜1根、干辣椒3个、郫县豆瓣酱1匙、料酒适量
3.把土鸡、葱白、大料、料酒、料酒加适量水入锅大火煮开后转中火十分钟关火焖十分钟捞出备用
4.青红线椒切圈，葱、香菜切末待用
6.郫县豆瓣酱剁碎，起锅入油小火煎出红油
8.土鸡捞出后，用冰水泡十分钟捞出沥干水份，把鸡撕成丝
9.撕好的鸡入盘淋上红油即可上桌
整只椒麻鸡商用做法
3、将鸡倒入水中，再放入八角1个，姜片1个，料酒5克，大火煮沸转中火煮30分钟
4、加入盐2克，花椒粉3克，搅拌均匀，大火煮沸
5、将煮好的花椒水倒入处理好的鸡中，撒葱花香菜，小米椒适量即可