卤肉粉怎么做
1、步骤1首先把米粉用开水烫好,装碗
2、步骤2然后放少量的卤水和油,接着放卤菜(可以根据个人的喜好选择卤菜的种类)
3、步骤3接下来放小葱和香菜还有酸菜(这也是根据个人的喜好放的)辣椒(在外面吃这些都是自己放的)
4、步骤4一般桂林人吃都是不放汤的,吃完以后可以自己舀汤喝。现在在桂林吃米粉还送豆浆(随便喝)烹饪技巧用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,同时加入三花酒、罗汉果等多种配料,先用武火,后用文火精心熬制米粉,由桂林的水做出来。软和,顺滑卤肉可以是牛肉、红烧肉、香肠、锅烧酸菜可以是酸廖菜、酸豆角
桂林米粉的卤水里放什么调料让人吃上瘾
因为离不开“老汤”就是陈年卤水，这种老卤水有增香的作用，可以让卤菜的味道醇厚，香味浓郁。卤水中的卤料有很多，分别可以去腥，提味，增香，不是普通简单料理可以做出的味道！所以让人吃了回味悠长。味蕾久久留香！
张记桂林米粉做法
切粉100克，卤牛肉25克，香菜5克，炸黄斗10克，炒香的
辣椒粉3克，骨头汤100克，卤水50克。
1.先将切粉温水泡软，放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。
2.米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是桂林干捞粉）、卤牛肉和卤水，再加其他调料，
如香菜、炸黄斗、炒香的辣椒粉等，多少可以根据自己的口味来添加即可。|
阿远食味酱五香牛腱子肉做法
原料：牛肉，生姜切片，蒜瓣，葱，八角3颗，桂皮一小块，香叶3-5片，草果2个，花椒一大把，干辣椒一大把，老抽一勺，豆瓣酱两勺，白糖1—2勺，盐适量，料酒约150--200克，黄豆酱，丁香3-5对，山楂5片左右，花椒油适量，新鲜尖椒适量。
1、生姜两片，加少量盐，水煮开，放入切成块的牛肉。
2、水要等煮开了再下牛肉，不然冷水下的牛肉会煮的太过，焯水的目的是清除牛肉中的血水和其他乱七八糟影响口感的物质，去除腥味。
3、煮开后这一层灰色的泡泡，以及这个泡泡的气味，相信我，你不会喜欢这个的。煮开后牛肉装盆，将汤倒掉，并用冷水将牛肉冲洗干净备用。接下来就是关键点，炒香料，很多时候不会炒香料的人一放下去香料就糊了不能用了，这里说个简单的办法，先冷锅烧干，然后放油转小火，等油差不多开始热起来了，再放下去我们准备好的香料，记得姜也要这个时候放下去。
4、小火慢慢炒大概一分钟左右，锅里面这时候香味开始散发出来，你闻到香味的时候就可以下刚才冲洗干净的牛肉了。
5、转大火开始炒，这个时候由于牛肉是带一点水分的，所以要转大火快速加热，等锅里的水开始减少收干的时候，加入料酒约150克（大概三分之一瓶了），老抽一勺，继续大火翻炒，待锅中差不多再次收干，酒香和肉香四溢并且老抽上色了以后就可以停止，并将所有材料转高压锅备用。
6、转锅后，我放了两勺汤一勺盐，这里可以放多一勺黄豆酱。
7、重新洗炒锅，冷锅烧干下油转小火，放入两勺豆瓣酱，炒大约一分钟，豆瓣炒的时候会非常香，注意不要大火炒糊了。
8、煮开后转入高压锅这个时候选择就很多了，可以选择跟我一样先做原汤然后调，也可以选择放点土豆，竹笋之类的配菜进去一起高压锅压，如果很有空并且有信仰的同学还可以选择不用高压锅改用砂锅慢慢炖，慢慢炖的朋友们要注意看着锅翻动，不然会炖糊。
9、高压锅上汽后压25分钟，如果你放的牛筋很多或者你喜欢口感更软糯就压到30分钟。压够时间后自然冷却降压后出锅。
桂林米粉肉做法
桂林米粉肉是广西桂林地区的传统名菜，以下是一种常见的做法：
1.将猪肉切成薄片，用酱油、盐、鸡精腌制片刻。
2.取一个炒锅，加入适量的食用油，加热后放入葱姜蒜炒香。
3.将腌制好的猪肉片放入炒锅中，翻煎至变色。
4.加入适量的水，煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮片刻，使猪肉变得酥烂入味。
5.另起一个锅，加入适量的水，煮沸后放入豆芽和青菜焯水，捞出备用。
6.将桂林米粉放入碗中，加入适量的热水，焯水片刻，捞出沥干水分。
7.将焯水好的桂林米粉放入碗中，加入炖煮好的猪肉和汤汁，再加入焯水好的豆芽和青菜。
8.可以根据个人口味加入适量的酱油、盐和鸡精，搅拌均匀即可。
桂林米粉肉口感鲜美，汤汁浓郁，米粉软糯，搭配猪肉和蔬菜的鲜香，非常适合作为正餐享用。你可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少咸甜度。希望这个做法对你有帮助！