卤素菜怎么拌好吃
1、首先，准备材料，包括各种卤水菜丝，洗净切成细丝状
2、卤素菜一般2元的土豆可以麦12-14元，藕片，香菇，白芸豆等都是在12元以上
3、然后，将卤水菜丝挤干水分，放入大碗中
4、卤素菜焯水的时间因品种而异，有的素菜焯水时间比较长，像藕片焯水时间为10分钟，豆筋焯水3分钟，大部门的素菜焯水时间在2-5分钟，时间比价短的，像腐竹、宽粉焯水2分钟就够了
5、接着，准备凉拌调料，可以根据个人口味自由调整配料比例
6、凉拌调料中的量可以多做一些，保存在密封瓶中，方便下次使用
7、凉拌菜的调料有：鸡精，味精，生抽，高汤，食用盐，辣椒红油，花椒粉，白糖，大葱，香菜，蒜水，姜水，喜欢芹菜的也可以放一点
8、最后，将凉拌调料倒入碗中，搅拌均匀然后放入卤水菜丝，搅拌均匀，让调料充分渗入
9、撒上一些芝麻酱和花生碎作为点缀即可
10、这样拌出来的卤素菜口感香脆，味道香甜，深受人们的喜爱
凉菜卤水制作方法
食材，猪大骨2.5千克，鸡骨架2.5千克，猪皮2千克，老姜250克，老母鸡1只，大葱250克，胡椒粉20克
猪大骨2.5千克，鸡骨架2.5千克，猪皮2千克，老姜250克，老母鸡1只，大葱250克，胡椒粉20克
把新鲜的吊汤原料清洗干净，冷水下锅，中火，开锅煮5分钟去血沫杂质，清水清洗干净，锅底放上蒸格，入清洗好的原料，加水40斤，加入老姜大葱，水烧开后，小火熬6小时，去渣，剩30斤汤，成卤汤待用。
1，盐540克，（注；因为每个地方所售的盐咸度不同，而却地方的口味不同，所以学员要根据当地的口味适当把盐增加或减少一点，掌握好盐的咸度这是很关键的。
2鸡精180克，味精150克，冰糖500克（制作糖色，同黄栀子一起作调色用）
1，准备好吊汤的原材料，将猪大骨（捶断），猪皮烧洗干净，鸡骨架（注；把鸡骨架里的肺，脾，内脏掏干净，而且鸡骨架在冷藏中存放时间不能过长，出厂日期不能超过2个月，一定要新鲜不能有异味）清洗干净，一起用水煮5分钟（下冷水锅更易于血沫溢出）去其血沫，用清水清洗干净，锅底放上蒸格，放入处理好的原材料，加水40斤，老姜拍破，大葱打结，水烧开后，小火熬6小时，打捞出汤里的渣子，剩30斤汤，成卤汤待用。
首先熬栀子水；（比例水；栀子=6；1）锅中加水1000克，下拍破的黄栀子150克，熬1分钟，过滤出栀子即为栀子水。
锅中加水150克，入冰糖中火慢炒，冰糖炒化后加入色拉油20克一起炒，炒制成棕红色，全部起泡，立即加入热栀子水，烧开即成，切记不要炒过，以免发苦。
可加花生油，加姜，葱炼制一下，刷成品用
冲洗干净血水的原料要加花椒，白酒盐姜片腌制不建议加葱可加葱根据它的作用一是增香去异=是对原味料有致嫩的作用
冬天腌制4-6小时，市场上所售主守义十三香40克/盒为假45克/为真，卤水中加少量干海带，1增鲜，2对卤制品味有保水保湿效果
卤水增香的诀窍
1、八角。它的瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。可以在卤水中加入八角达到增香的效果。
2、桂皮。桂皮的各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。是最早被人类使用的香料之一。桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。在卤水中也具有增香效果。
3、茴香。茴香是调一种味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。茴香果实多作为香料，加入鱼、肉、酱中可以去腥味，增加香味，促进食欲，茴香还可用于药膳。将茴香放入卤水中也会起到增香的作用。
卤完素菜的卤水可以用来加热吗
1、卤完素菜的卤水是可以加热的。加热卤水有助于保持其温暖，并确保食物在加热过程中仍然浸泡在热卤水中，以保持食物的口感和味道。
2、当需要加热卤水时，可以将卤水倒入适当的容器或锅中，加热至适宜的温度即可。一般来说，将卤水加热至微温或适当温暖的状态即可，不需要煮沸。
卤水加什么增香提味
1、八角。它的瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。可以在卤水中加入八角达到增香的效果。
2、桂皮。桂皮的各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。是最早被人类使用的香料之一。桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。在卤水中也具有增香效果。
3、茴香。茴香是调一种味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。茴香果实多作为香料，加入鱼、肉、酱中可以去腥味，增加香味，促进食欲，茴香还可用于药膳。将茴香放入卤水中也会起到增香的作用。