牛肉最嫩的部位排名
牛里脊最嫩，然后就是牛脖子上面的肉了，牛里脊适合爆炒和刷火锅，牛脖子上的肉适合做牛排，牛腿肉叫牛腱子，适合卤制。
牛肉身上那块肉做嫩牛肉最好
1、做嫩牛肉最好的部位应该是牛腱肉。牛腱肉位于牛的前肢肌肉部位，肌肉纹理紧密且富含筋膜，因此在烹饪过程中可以慢慢炖煮，使得肉质更加鲜嫩和多汁。
2、此外，牛腱肉中的筋膜含有丰富的胶原蛋白，炖煮时会溶解成胶原蛋白，使得肉质更加柔软和口感更佳。所以从食材烹饪的角度来看，牛腱肉是最适合做嫩牛肉的部位。
外面的牛肉为什么那么嫩
外面的牛肉之所以嫩，可能有以下几个原因：
1.品种选择：外面的餐厅或肉店通常会选择优质的肉牛品种，这些品种的肉质更加嫩滑。
2.饲养方式：外面的牛肉可能是通过特殊的饲养方式培养出来的，比如采用了优质饲料、合理的饲养密度和科学的饲养管理，这些都有助于提高牛肉的嫩度。
3.饲养时间：外面的牛肉可能经过一段时间的饲养，这样可以让牛肉更加嫩化。
4.熟化处理：一些餐厅或肉店会对牛肉进行熟化处理，即在一定的时间内将牛肉放置在适当的温度和湿度条件下，这有助于使牛肉更加嫩滑。
5.烹饪技巧：外面的厨师通常具备丰富的烹饪经验和技巧，他们知道如何正确处理和烹制牛肉，以保持其嫩滑口感。
需要注意的是，以上只是可能导致外面牛肉嫩滑的一些因素，具体情况可能因地区、餐厅或肉店的不同而有所差异。
牛肉怎么码才嫩
1、牛肉切成片或丝放清水中浸泡使血水溢出，然后沥干水分，放入松肉粉，淀粉，盐，生抽搅拌均匀，在加入鸡蛋清抓匀，也可以加入少量葱姜水，让牛肉充分吸收，滋润。
2、将腌制好的牛肉放冰箱中封存，随吃随取，打火锅，爆炒，煮粥，或者炒菜都是非常鲜嫩爽口的。这样码出来的牛肉特别嫩。
如何让牛肉变嫩变软
山楂，可以在烹饪牛肉的时候加入五六片晒干的山楂片，不仅可以去腥，还可以软化牛肉的纤维，使其更快速地变嫩变软
白糖，在烹饪牛肉时加入一小勺白糖，白糖在煮的过程中，就可以快速渗透到牛肉的纤维中，能够让牛肉变的特别的软嫩。
米酒，炒牛肉的时候一般都会提前腌制，在腌制的时候可以放上两三勺米酒，用米酒腌制的牛肉加上一瓶盖香油，酒香味和香油的味道会渗入到牛肉当中，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就更鲜嫩了。