个人认为卤牛肉不烂可以用高压锅重新炖制可以补救过来的。首先卤牛肉不烂可能是方法不对或者是牛肉太老。这样就需要把不烂牛肉用高压锅进行压制半个小时左右，然后不用拔掉止泄阀焖上一个小时可以使牛肉变软烂。另外也可以在压制时放入几颗山楂。
步骤/方式1
将牛肉洗净，顺纹切成大块
步骤/方式2
备好所有的配料
步骤/方式3
锅内加水，将牛肉冷水下锅，烧开煮二分钟
步骤/方式4
将煮过的牛肉捞出洗掉表面的浮沫
步骤/方式5
将牛肉加入高压锅中，将所有的配料加入
步骤/方式6
向高压锅内加入水，水要多加一些，耗得挺多的，盖上盖子，稳定排气后煮40分钟
步骤/方式7
关火，将限压阀取掉加快排气，高压锅内气体排掉开盖即可
步骤/方式8
将牛肉捞出，已经很软烂了，冷却后放冰箱冷藏
步骤/方式9
吃的时候取出，逆纹切片即可
1．原料：牛肉250克，酱油25克，精盐6克，大料0.5克，桂皮0.5克，茴香籽、丁香、花椒各1.2克，大葱5克，姜12克，清水250克。
2．制法：将牛肉切成6厘米左右见方的块，放入凉水内，浸泡2小时，用开水烫一下，再用清水洗净；大料、桂皮、茴香籽、丁香、花椒用纱布包成料包，葱切段，姜切片，待用。
3．将锅内放入清水，用旺火烧开，下牛肉，汤开锅后撇出浮沫，加入葱段、姜片、酱油、盐、料包，盖上锅盖，转微火炖三四小时，牛肉熟烂时捞出。
以下是卤牛肉不入味的一些可能原因：
1.牛肉本身不新鲜或选择不当。新鲜的牛肉肉质要柔软，质地细腻，这样才能更好的吸收卤汁，味道才会更好。
2.卤汁的配方或制作方法不合适。卤汁中各种材料的比例和熬制的时间都需要适当控制，否则容易造成味道偏淡或咸度过高。
3.卤制时间不够。牛肉的膻味和血水比较难去除，需要充分的卤制时间才能让味道更加鲜美。
4.烹饪前的处理方法不合理。处理牛肉前要彻底清洗干净，切块大小要一致，炖煮时要先煮开，去除浮沫和血沫，以免影响口感。
5.烹饪过程中温度不合适。炖煮牛肉时，火候不能过旺，否则牛肉容易变得老硬，而且会收缩，吸收不了卤汁，影响口感。火候过小则煮不烂，影响口感。
解决方法：
1.挑选新鲜的牛肉，保证质地柔软。
2.调整卤汁中的配方，每种调味料的比例要适当，以达到卤制的最佳口感。
3.增加卤制时间，达到更好的入味效果。
4.牛肉处理前需彻底清洗干净，切块大小要一致，并先煮开去除浮沫和血沫。
5.烹饪时需要掌握好温度，保证牛肉炖煮的时间和温度，让其达到理想的口感。
1、牛肉煮不烂的补救办法：放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶；加入红酒或蜂蜜；加入黄豆酱或番茄；加入啤酒。
2、牛肉炖的时候不易熟烂，可在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速软烂入味。
3、在煮牛肉时，加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。
4、建议蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果会更好。
5、在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是番茄做辅料，也可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。
6、炖牛肉时，在加水的时候用啤酒代替，可以让牛肉变得熟软。
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