一、肉夹馍汤汁做法
1、自制甜面酱做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
2、肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。
二、腊汁肉夹馍的做法，怎么做腊汁肉夹馍才好吃
1.将猪肉切成薄片，放入碗中加入酱油、料酒、冰糖、八角、肉桂、花椒、姜片、大葱段，腌制2小时以上。
2.将面粉加入适量水，揉成面团，醒发30分钟。
3.将腌制好的猪肉放入锅中，加入适量水，煮开后转小火炖煮1小时左右，直到猪肉变软。
4.将煮好的猪肉捞出，切成薄片。
5.将面团分成小块，擀成薄饼，放入平底锅中煎熟。
6.将煎好的面饼对折，夹入猪肉片，加入适量的辣椒油、面醋和香菜即可。
1.猪肉腌制的时间要足够长，这样可以让肉入味。
2.煮猪肉的时候要用小火慢慢炖煮，这样可以让肉变得更加软烂。
3.煎面饼的时候要用中小火，这样可以让面饼煎得更加均匀。
4.夹馍时可以根据个人口味加入适量的辣椒油和面醋，这样可以让口感更加丰富。
三、腊汁肉夹馍是怎么做的
五花肉、面粉、生抽、老抽、盐和鸡精、葱姜、冰糖、各式香料料包适量、食用碱
2、肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡
3、一锅老卤汤，有些年头了卤肉也有十几次了，这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替
4、料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个，杂一点好个人认为
5、锅中下入肉，老卤汤，生抽老抽开水烧开
6、打去浮沫，由于跑过基本没啥杂质
9、一次性加足盐的量，这个得咸一些
11、准备发面加凉水和面，加入适量食用碱，比馒头面硬点，比擀面条面软点
12、醒发时间不宜太久，基本上开面团开始发起来有动静就行
14、下机子开始打正宗的“白吉馍”，今天给大家解释两种做法
17、从上到下卷起，要露个尖在外
21、擀成碗状（专业的用纺锤形擀面杖）我没有就用手整个碗状。
22、锅中不放油干烙，把碗底放上去。
23、等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可。
四、正宗的腊汁肉夹馍做法
1、五花肉在清水中浸泡1小时，倒去血水切大块飞水，撇去浮沫，捞出备用
2、香叶、八角、花椒、陈皮、桂皮包入纱布内或装入煲汤纸袋
3、取较深的汤锅，放入五花肉、香料包、葱段、姜片，加入生抽、老抽、冰糖、料酒
4、倒入足量的清水（高出食材2倍左右），大火煮开转小火卤2小时左右。
5、肉用筷子轻松扎透为好，卤好的肉浸泡在卤汁中备用，卤肉就完成了
6、面粉中加干酵母、泡打粉加入适量清水搅拌成棉絮状
7、再揉成光滑面团，盖上保鲜膜或湿布饧1小时，面团膨胀至一倍大为好
8、将面团分成直径5厘米左右的等份，揉成面团松弛15分钟，取一个小面团表面刷油
9、平底锅内不放油，直接放入小圆面饼两面烙熟，白吉馍就做好了
10、香菜切碎，卤肉粗粗剁碎，肉与香菜混合
11、白吉馍用刀横切不切断，夹入肉菜浇上少许卤肉汁即成
12、锦食堂小贴士：白吉馍吃不完可冰箱冷藏保存，吃时用烤箱烤到饼皮酥脆即可。