怎样调配怪味汁
1、怪味，是川菜味型中独具风格的味型，它将酸、甜、麻、辣、咸五种味巧妙地调和在一起，具有不同于任何一种味的味觉，故称怪味。
2、怪味中五味调和，互不压抑，五味与鲜香融为一体，细品之下，味中有味，回味无穷。
3、调制怪味，一般分为冷对和热做两种。冷对的调料有芝麻酱、麻油、红油、盐、醋、白糖、葱花、姜汁、蒜泥、花椒面、酱油、味精。调制的方法是：先用麻油把芝麻酱调散，再把酱油、醋、白糖、味精、盐放在一起调散溶解，然后将上述两部分原料调和在一起，再加花椒面、姜汁、蒜泥，最后加红油、葱花调匀，即成怪味汁。
4、调制时，要掌握好调味料的投放量，要边调和边尝试，正确把握住味道。冷对的怪味主要用于某些菜的淋、拌，如：怪味鸡等。
5、热做就是将调味料加热处理后制成。在调料使用上不用芝麻酱，而用芝麻面，不用红油，而是海椒面，不用醋，而用醋精或柠檬酸，白糖则比冷对用量略多，其它调料相同。
6、制法是先将姜、葱、蒜熬汁，去渣，加入白糖继续熬制，待沾手起细丝时，加入海椒面、盐、芝麻面、花椒面，再熬制一会儿，下醋精汁，最后下入烹制的原料。
7、热做应注意各种调味投入量及加水量，熬制中不能再加水，醋精易挥发，要最后加。这种怪味汁麻辣、香脆、甜酸、成鲜，易沾在原料上，多用来作怪味花生、怪味胡豆等。
臭鸡的做法
辅料：食用油适量，剁椒适量，生抽少许，老抽少许，辣油少许，白糖2小勺，鸡粉1/2小勺
做法：1.准备好所有食材，把臭鸡洗净切块。
2.起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，下入黄豆酱、开小火炒香。
3.接着加入白糖、鸡粉、生抽、老抽、辣油和少许清水，充分炒至融合，倒入小碗中备用。
4.锅洗净重新倒油加热，插要筷子见周围冒泡，说明油温可以了，将臭鸡一块一块地滑入油锅中，开中大火，炸制金黄，捞出控油。
5.放至盘中淋上刚熬好的酱汁，喜欢吃辣可再放些剁椒，开吃。
怪味鸡的做法
材料：大鸡腿一只、红白萝卜各一条、葱三根、姜一块、红辣椒三根。
调味料：辣椒粉二大匙、花椒粒少许、糖、醋、酱油各三大匙。
1、三大匙油加热，倒入辣椒粉、花椒粒大锅中，做成辣油後，趁著热度放进切成长段的葱、姜、辣椒片微爆香；再倒进糖、醋、酱油拌匀备用。
2、鸡腿切块、红白萝卜切成滚刀块，同时入水中煮熟，捞起放进调味料中搅匀，约三十分钟入味即可食用
臭鱼饵的制作方法
材料：新鲜鸡肝500克、虾粉一小袋、粘粉一包。
1、新鲜鸡肝去除筋，放入开水煮熟捞出。
2、把鸡肝捏碎成泥状，将鸡肝、虾粉、粘粉按照6:3:1的比例混合加少量的水搅拌均匀即可。
罗非鱼俗名南洋鲫、非洲仔、福寿鱼。
罗非鱼原产于非洲的坦噶尼喀湖，外形类似鲫鱼，鳍条多棘，形似鳜鱼。福寿鱼属广盐性鱼类，在海水、淡水中均可生存。对低氧环境具有较强的适应能力，一般栖息在水的底层，通常随水温度变化或鱼体大小改变栖息水层。有着优良的适应能力及强大的繁殖力。我国主要养殖的品种有尼罗罗非鱼、奥利亚罗非鱼、莫桑比克罗非鱼以及各种组合的杂交后代等。
王刚怪味鸡做法
【麻辣怪味鸡】材料：大鸡腿一只、红白萝卜各一条、葱三根、姜一块、红辣椒三根。
调味料：辣椒粉二大匙、花椒粒少许、糖、醋、酱油各三大匙。
1、三大匙油加热，倒入辣椒粉、花椒粒大锅中，做成辣油後，趁著热度放进切成长段的葱、姜、辣椒片微爆香；再倒进糖、醋、酱油拌匀备用。
2、鸡腿切块、红白萝卜切成滚刀块，同时入水中煮熟，捞起放进调味料中搅匀，约三十分钟入味即可食用