卤水保存方法
1.
定期撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣，不然很容易导致卤水发酸、变质。
2.
要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
3.
盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。
4.
注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。注意原料的添加，香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。
卤汤的保存方法
夏季高温，卤汤要每日烧开一次杀菌，晾凉后密封存放于冰箱；冬天低温时，每周至少晒开一次，晾凉后放于冰箱保存。另外，由于卤汤的营养丰富，容易滋生细菌，所以不管是什么时候都不能放于常温保存。
卤味剩下的卤水怎么收藏
如果卤水每天都需要用的话，放在常温下就可以了，如果暂时不用，那就放冰箱里面冷藏起来，卤水多的话就需要用到冷库了
夏天家庭卤汤怎么保存长期不坏
要保存夏天家庭卤汤长期不坏，有几个关键步骤。
首先，将卤汤完全冷却后，倒入干净的密封容器中。确保容器完全密封，以防空气和细菌进入。
其次，将容器放入冰箱中保存。冷藏可以延长卤汤的保质期。
最后，每次使用卤汤时，使用干净的勺子取出所需的量，避免将细菌引入容器中。这样，夏天家庭卤汤可以保存数周甚至数月而不坏。记得定期检查卤汤的外观和气味，如果有任何异常，应立即丢弃。
卤水的保存方法
1、首先选用装卤水的容器最好是不锈钢材质，干净卫生的同时能一定程度的保持卤水的色泽。
2、每次用完后一定要滤网过滤掉卤水里的残渣，以免残渣变质。
3、过滤好后的卤水尽量晾凉后再盖盖子或放入冰箱，也可以放置阴凉处。
4、如果不是每天都使用，就要单独烧开卤水，卤水沸腾后几秒钟就可以关火了，如果出现浮沫也要撇一下。
5、卤水变少时最好重新做一些新的填进去，如果嫌麻烦也可以直接加水，但加完水后还是要重新调味。