卤鸭翅最正宗的做法
辅料:生姜8克,盐3克,大蒜5克,老抽2汤匙,冰糖20克,生抽1汤匙,干辣2克,草果2个,香叶5片,花椒适量桂皮1段,八角2个。
1.鲜鸭翅去尽残毛,清洗干净,放入沸水锅内汆烫,捞出反复清洗干净备用。
2.将草果、香叶、桂皮、花椒、八角用纱布包裹做成料包。
3.锅加水,加入葱段、姜片、干辣椒及卤料包。
4.锅中加入老抽、生抽、盐、冰糖、焯好的鸭翅。
5.大火烧开,转小火,卤制20分钟,关火。浸泡在卤之中,待入味,即可食用。
卤过的鸭爪要怎么才不粘在一块
1、鸭脚煮好后,用冷开水过两遍,再放进卤汁里浸泡。
2、因为鸭脚含有胶质,过冷水,胶质凝固就不会粘连。
3、2把鸭爪鸡翅洗干净、过水,入水煮开。
4、4煮开后,把血沫清掉,留下3/2的水就可以。
5、7调到肉档位,15分钟后,压力锅自动提示。
卤鸭翅如何不粘
1、答:放入少许醋,不会粘粘起来。
2、因为醋可以稀释卤料中的粘稠度,所以添加少许醋就可以避免粘粘,卤鸭翅汁液不会粘。
3、需要注意的是,加入醋不能太多,根据卤制的卤味量比例,加入少许醋即可,陈醋最好,色泽味道酸甜,而且会让卤味增香增鲜,色泽光亮。
奶茶店卖的卤水鸭翅的做法
食材主料鸭翅膀500g辅料料酒适量盐适量生抽适量老抽适量冰糖适量八角2片桂皮适量花椒适量生姜适量米酒适量小葱适量步骤1.鸭翅膀洗净,冷水下锅绰水,捞起。2.冷水下锅,锅内放料酒,生姜,桂皮,八角。3.大火30分钟,30分钟后,关火。待凉后捞起。4.斩成小块,用凉开水洗一下,这样油腻都洗净了,吃起来一点都不油腻的。5.锅内放一碗水,加3克盐,4调羹生抽,1调羹老抽,一调羹冰糖,葱,姜片,花椒,八角,米酒一调羹,桂皮。大火烧开至冰糖融化,加3克鸡精,熄火。6.把鸭翅放进去,待凉后放冰箱冷藏。吃完鸭翅膀,卤水放在冰箱里,下一次还可以卤别的食物
做卤水鸡翅煮多久才不会老,而嫩滑.又不怕不入味
1.洗净鸡翅和鸡脚后,将鸡翅中间划一条口,方便入味。鸡脚去爪。
2.烧开水把鸡翅和鸡脚煮滚两三分钟后捞起过冷水,后晾干备用
3.将蒜和姜准备好,黄糖分四片切块备用
4.起油锅,锅热下油马上放蒜和姜块,抄香后再把鸡翅和鸡脚落锅抄5分钟左右,再倒入卤水汁,待滚
5.记住,边滚要边抄一抄,待卤水汁稍干一些后,倒一碗开水进去,再放两小块黄糖。
6.再滚开后,亲要试试味,如果太咸就要加糖和水,这个步骤要自己试味来控制
7.由于鸡翅快熟,所以待鸡翅熟后,先把鸡翅捞起。鸡脚继续在锅内煮。
8.如果你喜欢爽口一点的话可以和鸡翅一同起锅,如果想软一点就要继续煮阿
9.这个最主要是靠你自己来按制味道。太咸的话,就把原来锅内的汁捞起一半,再加开水进去。不要猛放糖。这样没用的。