卤料：花椒，八角茴香桂皮草果三奈山楂.（喜欢吃辣的可以加干海椒）
用纱布包好
1。糖色制作：锅里加入少许水下冰糖炒，待颜色变深红，加入开水。（特别注意：必须加开水，加冷水容易烫伤。）2。将糖色水倒入锅中开火，加入盐，放入香料包，鸡精葱结老姜，（盐度的感觉，汤开后尝，感觉吃很咸的咸蛋那种，不够在添加）
调制卤水汁的方法有很多种，下面是一种简单的调制方法：
材料：
-生抽：适量
-老抽：适量
-鲜鸡粉：适量
-冰糖：适量
-八角：2-3颗
-桂皮：1块
-干辣椒：适量
-生姜：适量
-蒜瓣：适量
-料酒：适量
-清水：适量
步骤：
1.将锅加热，加入适量的清水。
2.加入八角、桂皮、干辣椒、生姜和蒜瓣，用中小火煮沸，增强调料的味道。
3.加入适量的生抽和老抽，根据个人口味调整颜色深浅。
4.加入适量的鲜鸡粉和冰糖，根据个人口味增加鲜味和甜味。
5.加入适量的料酒，提升香味。
6.继续煮沸一段时间，让调料充分溶解和混合。
7.关火后待其冷却，可以过滤掉调料渣滓。
8.将卤水汁保存在密封容器中，冷藏备用。
根据个人口味，可以调整各种调料的用量以及添加其他喜欢的香料和调味品。
配方：大料75克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，沙姜粉25克，陈皮25克，罗汉果1个，姜块(拍松)100克，葱段100克，浅色酱油5000克，绍酒2500克，冰糖2100克，红曲红水50克，花生油25克。
1.
材料:八角25克桂皮15克小茴15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生姜100克
2.
调制:将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结
3.
炙烤成色:将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色.
一、配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺
二、调制：
将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。
葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。
取一深锅，放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。