良姜怎么用
良姜也叫风姜、高良姜、高凉姜等，为姜科植物的干燥根茎，夏末秋初采挖，除去须根及残留的鳞片，洗净、切段、晒干。可入药，还可以作为调味剂使用与烹饪。
高良姜是姜科山姜属植物。多年生草本，具根状茎，株高40-110厘米，根茎延长，圆柱形。叶片线形，长20-30厘米，宽1.2-2.5厘米。总状花序顶生，直立，长6-10厘米，花序轴被绒毛。果球形，直径约1厘米，熟时红色。花期4-9月；果期5-11月。
良姜在香料配方中的用量
主要起到去腥增香的作用，用量是每500g的水中放入1克左右的良姜。良姜其实跟八角香、桂皮等大料是一样的效果，将其放置于卤水中，可以使得制作出来的卤味口感更加的鲜香味美，但良姜的使用量不能过多，否则反而会影响卤水的味道。
毕卜在调料中的作用
煮肉作用：缓和羊肉的膻味；温中散寒，下气止痛。
其他作用：掺入沙拉中享用，更能发挥养颜美容的功效花可拿来泡茶，散发清香味道，可消静体内油脂，帮助循环，具防腐、抗菌、止泻的效果，含雌激素，孕妇应避免使用。
毕卜茎细如箸，子似桑椹，八月采，果穗可入药。产于云南东南至西南部，广西、广东和福建有栽培。荜茇果穗圆柱形，表面黑褐果聚成，断面微红香特异，温中下气呕痛宁。
1、脾胃阳虚可与高良姜、干姜、肉桂、人参等配伍。
2、牙痛者，内服可与细辛、升麻、白芷、胡椒等配伍，研末涂患处。
3、荜菝与牛奶同食对虚而泻者有一定的疗效。
良姜和干姜在香料中的区别
1、品种区别。良姜又叫小良姜、高良姜，属于姜科姜族山姜属植物，而姜一般是指生姜，属于姜科姜属姜种植物，二者品种并不相同；
2、外观区别。良姜一般表皮呈橘黄色，环形褶皱很多，表面粗糙，而生姜一般是指嫩姜，表皮圆润洁白，无明显褶皱；
3、气味区别。良姜一般口味辛辣，气味芳香，而生姜一般口味脆辣，气味淡香；
4、使用区别。良姜属于中药材，适合大部分炖煮汤品，主增加食疗效果，而生姜属于调味料，因为本身是新鲜植物，所以一般只适合炒、煎、烧等不耐热菜品使用
良姜在烹饪中起什么作用
1、好的生姜不像生姜那么辛辣，但它属于姜科（Zingiberaceae）。用于制作蔬菜调味料，还具有提升先为和消除腥气的作用。
2、好的生姜粉是五香粉的原料之一，可以起到调味作用
3、因为生姜辛辣而且热。在药理学上，它具有温暖胃，消除寒冷，痰和冷，并缓解疼痛的作用。