湖南猪蹄正宗的做法
猪T洗淨去毛，剁好块，冷水下锅焯水，加入料酒生姜，去除浮沫，在用冷水洗干净，起锅烧油，放入猪T炒几下，然后加入盐、生抽、老抽、桂皮、八角、整蒜头、干辩椒粉最后放，等猪T上色后即可出锅，再放高压锅里蒸3O分钟就好了。
卤猪后蹄家常做法
主料：猪蹄2个
辅料：姜8克，花椒3克，八角3个，白砂糖5克，小葱2根，干辣椒10个，草果2个，香叶4片，酱油50毫升，料酒10毫升
烹饪方法；
1、将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水。
2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水。
3、加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。
4、炖2小时后就可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可。
猪旁蹄做法
猪旁蹄是一道传统美食，做法简单，但口感鲜美。首先将猪旁蹄洗净去毛，切成小块，再用开水焯一下去腥。
接着用料酒、生姜、葱、八角、香叶等调料腌制一下，然后将腌制好的猪旁蹄放入锅中，加入适量清水，烧开后转小火炖煮2-3小时，直到猪肉变得很软烂。
最后加入盐、酱油、糖等调味料，翻炒一下即可出锅。猪旁蹄煮出的汤汁也可以用来做汤或煮其他菜品，味道鲜美可口。
如何卤猪蹄子
食材清单
猪蹄2个、生姜4g、生抽三四勺、老抽两勺、盐适量、味精一点点、干辣椒10g、红糖一勺、肥肠两根、花椒20g
烹饪步骤
步骤1/5
买一包卤料
步骤2/5
把猪脚，猪大肠洗净，抄一遍水
步骤3/5
焯水洗净，放入锅内
步骤4/5
倒入少许油，把糖熬成糖色，加入适量的清水放入猪脚和猪大肠，卤料，姜，还有俩勺老抽上色
最后一步
小火慢慢煮
猪蹄怎么分前后蹄
1.
用肉眼观察猪蹄形状，猪脚前蹄会弯曲，比较有肉；后蹄是直的，肉比较少
2.
前蹄相对后蹄活动多，筋比较多，骨骼比较小。后蹄骨头多。看块头，前蹄比较小，后蹄比较大。