腌制腊鱼腊肉腌制的方法是什么
1、草鱼去头，从背部破开，洗净晾干水分。
2、晾干水分的草鱼取下来，均匀抹上白酒，放盒子里，盖上盖子闷1小时以上（先用酒闷再腌制，会更香）。
3、盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里，小火炒制出香味，盐微黄（方中量炒了10多分钟），熄火稍放凉
4、炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上，将保鲜袋折叠，用擀面杖擀成末
5、将腌料均匀涂抹在鱼上，腌制1天，中途上下翻动几次。
6、将腌好的鱼晾挂在阳台，风干到表面完全干透、微微出油，捏上去内部有一点回弹，就风干好了，这时可放冰箱冷冻保存
腊鱼腊肉怎么腌制
每年的农历腊月（大约在阳历一月份）可以腌制腊肉。
猪肋条肉2.5千克，食盐0.5千克，花椒10克。
（1）将盐和花椒、锅内炒出香味。（先炒盐后炒花椒）
（2）将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。
（3）腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。
（1）腌制前切忌用冷水洗肉，这样腌制的肉可以保存较长时间。
（2）肉骨中的骨髓极容易腐败变质，所以如果是带骨肉的话，腌制前必须首先将骨头剔除。
冰冻的鱼怎么做成腊鱼
腊鱼一般都是在冬天腌制，好的腌制腊鱼美味无比，香脆可口，下面教你怎么腌制美味的腊鱼。一、腌制腊鱼材料：鱼10斤盐150克白酒1两酱油、花椒、胡椒粉等适量制作工艺：1、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香2、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。(若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块，再用以上方法腌制;而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会，晒至半干再熏制)3、腌制5-7天后将鱼(猪肉)取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制4、铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等(如果怕事后锅难处理干净，就事先在锅里铺一张锡纸，再放熏料)5、把铁架放在熏料上面6、将要熏的食物放在铁架上，盖上盖，开中火，有烟冒出，再开最小火，把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出。先熏20分钟关火，待10分钟后，开盖将食物翻面，加点熏料。盖上盖，再熏20分钟6、揭开盖，香气扑鼻，熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄二、香草腌制三文鱼食材：新鲜去皮大块三文鱼4斤糖4汤勺盐4汤勺迷迭香3汤勺现磨黑胡椒粗粒1汤勺百里香1汤勺制作工艺：1、所有调料全部搅拌一起;三文鱼拦腰切1斤一块大小2、一个一个把大鱼块滚满调料后码到大玻璃碗里3、盖上盖放在冰箱冷藏深处4、腌制3天腌制过程会出很多调料水这3天每天把鱼拿出来翻一次让它泡在水中继续腌制5、腌制第4天把水倒掉把鱼再翻一次面6、第5天就可以切片吃了7、注意事项：腌制时候禁止使用不锈钢容器，盐分和不锈钢会产生致癌物质。8、保存方法：腌制好的三文鱼密封好，放在冷冻里，可以存放20天，吃的时候拿出来解冻切片，味道和刚刚腌制好的一样劲道美味，如果用真空密封的话储存2个月没问题三、腌制腊鱼食材：盐，高度二锅头酒，老抽适量草鱼1大条1、大草鱼一条，买的时候收拾干净，通常鱼头直接就煲汤了(腊过的鱼头也没什么味道)2、把清理过的大草鱼洗干净，等水淋干3、然后用高度的二锅头洒遍鱼的全身，腌制一个小时差不多4、用盐涂遍鱼的全身，是精细盐，当然如果有条件，买的鱼头，就准备个缸5、把鱼身上都抹遍盐，然后放到缸里，腌1个星期6、表面抹一些老抽，上色，放到大盆里，腌24小时，挂起来慢慢吹干(通常挂半个月)7、然后就是等了，把鱼挂起来，一定要是通风的地方，而且要避开阳光等到过年的时候就可以吃啦8、也可以把鱼切一大段，然后放到塑料袋里，包装好，然后冷冻起来，可以吃很久四、小窍门：1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此2、鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒，10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃3、腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色4、腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略5、晾好的腊鱼，根据自己想要的大小，用刀斩成块，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻室保存，随吃随取，可以吃到来年的这个时候。如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存五、腊鱼烧五花肉主料：红尖椒1个豇豆10克腊鱼6块五花肉1块辅料：葱1段姜1块蒜2瓣八角2个花椒20粒桂皮1块干辣椒2个生抽2大勺植物油适量辣酱2大勺尖椒1个制作工艺：1、将干豆角用温水浸泡至软，锅中水烧开放入五花肉焯烫2、肉变色后去浮沫，烧水，水开后放入腊鱼焯烫3、2分钟后捞出沥水，再起锅，烧热少许油放入葱姜蒜和干辣椒爆香4、爆香后放入五花肉，炒至五花肉无油，下入腊鱼块翻炒5、然后下入泡好的干豆角，炒匀后放入辣酱，放入生抽拌匀6、加水至淹没食材一半，然后放入桂皮，八角茶袋，大火煮开7、盖锅，中小火炖煮20分钟，放入青红椒，炖5分钟左右即可以上就是自制腊鱼的方法，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。?
腌制腊鱼腊肉要腌几天
一般腌制3-5天即可拿出来晾干水分，之后放到通风的地方风干，天气好的话可以稍微晒干，但要注意温度，不可超过10度，以1-10度最佳，晒到腊鱼腊肉干了为止，喜欢烟熏味道的还可以进一步熏制，时间大约是2-3天即可
腌腊肉和鱼一起腌可以吗
腌腊肉和鱼是可以一起腌的。我们重庆这边每逢要过年的时候都要腌腊肉和鱼，都是将鱼和肉一起腌的，其实他们的腌制方法是一样的为什么不能一起腌呢，经过腌制出来的腊肉和鱼既美味又美观，而且一起腌还节省了材料费和功夫时间，所以一起腌是没有问题的