腌制酱牛肉的做法
1、将准备好的牛腱子肉，清洗干净，为了更入味，也为了炖的更烂，将牛腱子肉切成大块。
2、锅中加入适量冷水，将切好的牛肉放进锅中，加入适量料酒，几片姜片，水开后捞出，冷水冲洗血末，沥干水分备用。
3、直接将牛肉放入锅中，加入两片香叶，两粒八角，放入适量花椒，干辣椒，白糖，食用盐，鸡粉，料酒，味极鲜，葱姜。
4、大火烧开，转为小火，炖2个小时，炖至肉质软烂为止。
四川酱肉的腌制方法和配料
一、四川酱肉的腌制原料
肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香叶、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。
二、四川酱肉的腌制方法
1、将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。
2、用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。
3、将肉放在盛具中，倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。
4、将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可，此酱肉可存放3～4个月。
腌制酱牛肉的正确方法
1、材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。
2、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；
3、之后用6—8两料酒、6—8两酱油、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；
4、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；
5、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用。
六安酱肉的腌制方法
六安酱肉腌制方法如下：
准备材料：
1.五花肉：500克
2.老抽：适量
3.生抽：适量
4.盐：适量
5.糖：适量
6.五香粉：适量
7.料酒：适量
8.生姜：适量
9.干辣椒：适量
10.八角：适量
11.花椒：适量
腌制步骤：
1.将五花肉清洗干净，晾干水分。
2.准备一个干净的锅，加入老抽、生抽、盐、糖、五香粉、料酒，搅拌均匀，煮沸后关火，让其彻底凉透（建议两小时以上）。
3.将晾干的五花肉放入调料汤汁中，确保每个部位都充分沾上酱汁。
4.准备一个密封容器，将腌制好的五花肉放入其中，加入生姜片、干辣椒、八角、花椒，搅拌均匀。
5.盖上容器盖子，放入冰箱冷藏腌制，建议腌制时间为三天。期间可以每天翻动一次，以确保肉片腌制均匀。
6.腌制完成后，取出五花肉，晾干表面的水分。
7.将腌制好的酱肉挂在阴凉通风处，风干三天。
8.风干后的酱肉切成薄片，即可食用。
这种腌制方法制作的六安酱肉色泽红亮，口感鲜美，肉质饱满。适用于炖菜、炒菜或直接食用。根据个人口味，可以适当调整调料的比例。
宁波酱肉的腌制方法
腌制酱肉的制作方法：
原料：五花肉350g、生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右、老抽1杯、生抽半杯、黄酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。
1、将五花肉冲洗干净，然后待表面水分晾干。
2、将所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。
3、大火煮开后，转最小的火，再煮两到三分钟。然后关火，将其放置到彻底冷却。
4、在彻底冷却的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。
5、泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。晾晒3天。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。
6、晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏可三四个礼拜也没问题。
7、做菜时，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片即可