酱肉最正宗的腌制方法
1.
准备一个干净的大碗，里面放入味极鲜200毫升。
2.
接着再放入香叶五克，桂皮五克。
3.
放入八角5克。
4.
接着放入山奈五克。
5.
放入花椒15克。
6.
再放入干辣椒5克。
7.
接着放入生姜片15克。
8.
再放入冰糖15克。
9.
接着放入食用盐15克。
10.
倒入在锅中，用大火熬制冒泡即可关火。
11.
接着放入白酒30毫升，白酒的度数是52度。
12.
再把五花肉500克放入其中。
13.
封上保鲜膜，腌制三个小时。
14.
三个小时以后直接撕开保鲜膜。
15.
然后把腌制好的酱肉直接挂在钩子上，如下图所示。
16.
在晾晒腌制五天以后，直接就可以取下来。
17.
如下图所示，酱肉已经腌制完成，味道十分浓郁。
怎样腌制酱肉最好吃
告诉大家五花肉不要清洗，清洗过的五花肉含水分腌出来不入味，在五花肉的表面都均匀地涂上一层高度白酒，消一下毒，去一下腥。
今天我用的是老腊肉酱料来腌制，这种调料超市都有卖，取一个盆将酱料挤出来，放上几片姜片，一把花椒，适量的盐，搅拌均匀，调一下味，将五花肉的表面都涂上一层老腊肉酱料，涂得均匀一些，盖上一层保鲜膜或者盖子腌制5天左右，每天上下翻动一次，让它腌制入味均匀。
5天之后，在酱肉上挂上一挂钩或者系上一根绳子挂在通风的地方风干7天左右就可以吃了。不要放在太阳底下晒，那样口感会发硬，一点水分都没有，也不要熏，熏出来的酱肉不但吃了不健康，而且完全失去了酱肉的味道，7天之后将它取出来放在锅中煮熟，捞出来切成片就可以上桌食用，也可以将它清洗干净用来炒菜等都是非常好吃的。
家庭自制腌酱肉，不熏不晒，肥而不腻，咸香入味，做法超简单，这就是我带给大家的腌制酱肉的做法，做法是不是非常的简单？我今天用的是买的专门腌酱肉的调料，这样做起来更方便快捷，之前奶奶都是自己制作酱料。
用这个方法腌出来的酱肉不用熏不用晒，咸香味美，超级好吃，做法简单，每家每户都可以做，喜欢吃酱肉的朋友可以照着这个方法来试一下，全程无任何技巧。奶奶用40年土方法腌酱肉，5分钟腌一盆，鲜美紧实入味，7天就能吃，最后希望的家都秘制吃好吃的酱肉。
酱肉包的腌肉腌制方法
记得和老公刚认识时到婆婆家，看到婆婆包包子前先把肉酱一酱，吃起来那叫一个地道的大厨风范。婆婆先把肉洗洗切成条，再把条切成大小均匀的块放入小盆中。加点面酱，加点味达美，加点葱姜碎，加少许味精，再加一勺花生油，然后放两个八角，偶尔用筷子一个方向搅拌。
两三个小时后就可以加点圆葱、木耳开始包包子了
麦酱肉的腌制方法
用料
三线肉10斤
生抽1.2-1.5升
老抽250毫升
盐50克
八角8-10个
山奈15-20个
香叶8-10片
红花椒2把
生姜8-10片
干辣椒更具口味来放
清水500克
冰糖4大勺
桂皮适量
酱肉腌制的方法的做法
步骤1
我买了5瓶海天味极鲜，全部一起放了
步骤2
清水，老抽，生抽全部到盆里老抽什么牌子都可以，最好尝一下不要那种发苦的老抽。
步骤3
放入桂皮，香叶
步骤4
放入八角，放入山奈
步骤5
红花椒，2把，吃不来麻味的，放一把就好。
步骤6
干辣椒???放进去，不吃辣就不放，这个是为了增加一点点辣味，避免腻人。
步骤7
放入老姜片
步骤8
放入冰糖，我是用白瓷勺为计量标准。不喜欢吃太甜的，就放2勺，因为生抽本来就带甜味。
步骤9
食用盐，放进去。10斤肉，我放了1两盐，酱油有咸味，所以少放一点没事的。甜面酱放3-4勺，忘记拍照片了。
步骤10
全部放里边，开火??煮沸，沸腾后转小火煮3分钟即可。然后慢慢等酱汁冷却
步骤11
酱汁完全冷却以后，倒入二锅头，或者高度白酒，这里我放了8盖子的量。
步骤12
肉可以不需要洗，如果非要洗，那么洗了一定要晾干，不要有水分，不然要臭。
步骤13
把肉放进酱汁里边，泡它就对了。建议每天翻一下面，表面的放到底部去，底部的翻到表面来，360度无死角的腌制。
步骤14
这是腌制了24小时翻面的时候，拍的照片，还是很漂亮吧。
步骤15
一般腌制3天就好了，味道吃得重的，可以腌制4-5天，我的肉切得比较小块，入味快，所以我腌制了3天就取出来酿晒了。
小贴士
注意一下天气，如果发现下雨，就要放冰箱，不然要发霉哦。最好是0-10度，再来点太阳就完美了，晾晒5-7天就可以收起来，放冰箱急冻保存了。这个只适合冬天做，其他季节不要尝试，不然肉会臭，发霉，长虫子??
酱香肉的腌制方法和配料
准备材料：五花肉1000克，800克酱油，少量茴香、桂皮、豆蔻、葱姜、干辣椒、胡椒粉、花椒、1500克黄酒（3斤）、白砂糖400克。
做法：
1.准备1包盐和一些香叶花椒、大料等和盐一起炒成有香味的花椒盐，用盐将每条五花肉搓一遍，再用葱和姜搓一遍。
2.将肉整齐的麻在盆中，压上一缸子水，放置家中卫生阴凉除，腌制3-5天，将腌制出来的水倒掉，将肉上的杂物挑干净，在肉皮一端用刀扎一个孔穿上绳子，将肉在阴凉处晾1天，下面垫张报纸。
3.准备800克酱油，少量茴香、桂皮、豆蔻、葱姜、干辣椒、胡椒粉、花椒、1500克黄酒（3斤）、白砂糖400克，将所有材料一起煮开，将糖煮溶化。
4.将酱煮开5-10分钟后，关火，将酱晾凉；晾凉后将肉码入，盖上几层保鲜膜，酱5天。
5.酱到第三天时候，拿出来翻个身，继续酱。酱好后捞出挂至阴凉通风处，晾晒1-2个礼拜即可。