如何做腌肉的家常做法
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加盐腌制
处理好的猪肉直接放入盆中，放入适量的盐，腌制一个小时，适量的生姜切颗粒放碗中。
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加入调料
加入适量的白酒备用，猪肉里面加入适量的碎冰糖，适量的生抽老抽，用手抓均匀。
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加入姜酒
抓好以后把刚才调好的姜酒倒进去，用手抓均匀，之后放置在家中阴凉干燥的地方。
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绑起来晾干
腌制72小时，时间到后把猪肉上面切一个口子，用绳子绑起来挂好晾干就可以了。
好吃的腌肉料汁配方是什么
腌肉料汁是一种常见的食材，它可以为肉类食材提供鲜美的味道和丰富的口感。以下是一些常见的腌肉料汁配方：
五香粉+生抽+老抽+盐+料酒+葱姜蒜+花椒+大料+桂皮+香叶=五香口味的腌肉料汁
孜然粉+辣椒粉+花椒粉+盐+生抽+老抽=烧烤口味的腌肉料汁
白胡椒粉+黑胡椒粉+盐+生抽+老抽+料酒=黑胡椒口味的腌肉料汁
柠檬汁+蜂蜜+生抽+老抽=柠檬蜂蜜口味的腌肉料汁
叉烧酱+生抽+老抽=叉烧口味的腌肉料汁6、椒盐粉+黑胡椒粉+盐+生抽+老抽+料酒+葱姜蒜=椒盐口味的腌肉料汁以上是一些常见的腌肉料汁配方，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。需要注意的是，不同的食材和调料搭配可能会产生不同的味道和口感，因此在尝试新的腌肉料汁配方时，建议先少量尝试，以免浪费食材和调料。
正宗腊肉腌制方法
1、主料：梅花肉适量。
2、调料：孜然粉适量、蚝油适量、白糖适量、生抽适量、葱姜适量、盐适量。
3、首先将适量猪梅肉洗干净。
4、然后切大块放盆子里。
5、再然后加适量特级生抽。
6、之后加适量盐。
7、再之后一勺白糖。
8、随即加入适量蚝油。
9、紧接着适量葱姜片加进去。
10、最后撒上自己研磨的孜然粉搅拌均匀腌制至少两小时即可。
腌猪肉最正宗的做法
主料：带皮五花肉10斤。
配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。
做法
1、买猪肉时要选五花肉带皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一块的，方便吃一顿的就行，肉千万不要洗。
2、用一个炒锅，加至五成热，将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香，放凉待用。
3、把醪糟均匀的抹在肉块上，薄薄的抹上一层，再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上，放在一个大点的盆子里，腌制2天。
4、2天后，把酱油倒在腌肉的盆子里，酱油最好全部没过肉块，腌制2天后翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样每个肉块都能腌制均匀了，再腌制2天。
5、这样算时间就是一共腌制了6天时间，取出来，先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸，让肉块在家里先滴滴酱油水，然后把肉块放在室外让自然风吹干，40天以后，就可以吃了。
6、吃的时候要洗洗肉块，然后切成2小块，放在蒸格里蒸着吃，最好不要用水煮，水煮后会损失掉香味的，用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。
7、肉蒸好以后，稍稍凉下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的颜色很好看，肉皮是暗红色，肥肉是透明的，瘦肉是深红色，特别是香气，在蒸的时候都会忍不住唵口水的
万能烧烤腌肉料配方
烧烤腌肉配方：东北烧烤粉两勺，孜然粉一勺，辣椒粉两勺，黑胡椒半勺花生粉一勺，酱油蚝油少许，葱姜粉半勺，蒜末50克，苹果汁50克等等。