一、腐竹结凉拌做法
7、用适量盐，白糖，白醋，酱油，香油拌匀。
二、凉拌腐竹的家常做法
1、泡发好的腐竹捞出来，改刀切成段，大蒜去皮切成蒜末，小葱清洗干净，切成葱花
2、锅中放入适量清水，大火将水煮至沸腾，然后将腐竹放入锅中焯烫两分钟左右
3、将焯烫好的腐竹捞出来，放入凉白开水里面，过一遍凉水，然后控干水分，放入碗中
4、将切好的蒜末和葱花到放入碗中，炒熟的白芝麻也放入碗中
5、加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺香醋和一勺辣椒红油。还可以根据个人的口味放入香菜或者花生米等
6、用筷子翻拌均匀，就可以上桌开始享用啦。吃之前放入冰箱冰镇一会儿，味道会更加好哟。
三、鲜族凉拌腐竹的做法
1、腐竹150g、黄瓜1根、黑木耳7朵、蒜3瓣、小米辣2个、香菜1根、白芝麻1把、小葱2根、芝麻香油1勺、味达美味极鲜酱油2勺、味达美清香米醋1勺、味达美臻品蚝油1勺
2、黑木耳浸泡温水中，加少许米醋，这样泡发的黑木耳又快又软
3、腐竹和黑木耳下冷水锅煮10分钟后捞出
4、煮熟的腐竹和黑木耳浸泡冷水中冷却
5、挤干水分的腐竹和黑木耳放到器皿里
6、放入香菜段，小米椒，黄瓜丝，蒜泥，葱花和白芝麻
四、腐竹的凉拌做法
用料：腐竹50克、尖椒半个、食盐适量、醋适量、蒜2瓣、干辣椒1个、香油适量、蒸鱼豉油适量、白醋适量、植物油适量。
1.把腐竹放入清水中浸泡30分钟左右，至腐竹泡软。
2.锅内烧水，水开后下入泡好的腐竹烫至30秒关火。
4.把腐竹挤干水分，斜刀切成段。
5.蒜拍扁切细，干辣椒切小段，尖椒去籽切丝。
6.炒锅放油，加入干辣椒段爆香。
7.加入腐竹和尖椒后马上关火。翻拌均匀。
8.加入蒜末、盐、蒸鱼豉油、白醋、香油用手抓匀即可装盘。