一、红油豆瓣酱的制作方法及配料
自制红油豆瓣酱的用料：二荆条4斤，小米椒1斤，霉豆瓣8两，盐700g，花椒50g，姜适量，生菜油适量，白酒1瓶。
步骤2、将辣椒，姜洗净，晾干水分。
步骤3、现在处理霉豆瓣：用清水稍冲下，煮锅水，把豆瓣放入煮一下马上捞出。然后用白酒泡上一天一夜，时不时翻一下。
步骤4、建议用户把辣椒用料理机打碎，但不要太碎，大块儿更好。
步骤5、把姜也搅碎，跟盐，花椒一起混合。把豆瓣也一起拌好。最后加些菜油充公拌匀。
步骤6、装坛压紧，在上面再倒上些生菜油封存。放上几个月再吃更好。
步骤7、实际上这才1个半月，因为之前的用完了所以开了一坛来吃，好香，也可以吃了。还有一坛放着以后吃。
二、酱的做法,自制红油辣椒豆瓣酱怎么做好吃
主料干红辣椒3斤黄口老姜800g花椒2两盐1斤菜籽油5斤霉豆瓣800g辅料白酒1斤
自制红油辣椒豆瓣酱的做法步骤11.用清水冲洗干净，再开水泡2一3小时捞起沥干水分！（为了辣椒皮有点水份！不直与是干皮皮、如用湿红辣椒感觉打出辣椒粉有个生味！有些家就是用的湿红辣椒！根据自己喜欢！做法一样）等水份沥干加上黄口姜去把它打粉
自制红油辣椒豆瓣酱的做法步骤22.黄囗老姜用刮皮刀退皮洗净沥干水分，用刀拍扁！防止机器打出来有筋！
自制红油辣椒豆瓣酱的做法步骤33.霉豆瓣用温水洗净！夏天在室温下30一40度喷上白酒用湿布盖上捂软！（大概几个小时）冬天用白洒泡个2一3天直到豆瓣变软即可！（可适当加盐）中途搅拌几次！
自制红油辣椒豆瓣酱的做法步骤44.坛子一个中号！
自制红油辣椒豆瓣酱的做法步骤55.把海椒加上刚才的老姜去菜市场加工房打碎！带回家加2包食用盐，花椒拌均匀！放置2小时！
自制红油辣椒豆瓣酱的做法步骤66.把拌好的海椒加入大概5斤菜籽油拌匀！等霉豆瓣泡软了倒入！（我在菜油加工房打的新鲜压榨的菜油挺香的！）
自制红油辣椒豆瓣酱的做法步骤77.泡了3天了！豆瓣有点软了到入！
自制红油辣椒豆瓣酱的做法步骤88.搅拌均匀！看起不错！
自制红油辣椒豆瓣酱的做法步骤99.看起油有点少装坛时再到点油在上面！盖上盖！封好！又可以吃1一2年的！
三、自制红油豆瓣酱怎么做如何做好
食材明细：干蚕豆500克、干红辣椒750克、白酒适量、盐500克
将豆瓣用蒸锅蒸熟（大约20分钟可好）。
倒入白酒盖过豆瓣即可，泡两天，如有太阳可用纱布盖住晒晒（别晒过了，第一次作时，我就把酒给晒干了）。
两天后将准备好的干辣椒去蒂洗净，锅内将水烧开，将辣椒入锅内煮几分钟，捞出。
把打碎的辣椒、豆瓣（和里面的白酒）、盐一起搅拌均匀。
把搅拌好的酱装入容器内，倒入菜籽油，淹过豆瓣即可，放置半个月后味道更好。
1、豆瓣去皮后可掰成一瓣一瓣的，这样成品好看点。
2、如果喜欢辣的可多加入辣椒，多加辣椒的话就要多加盐，喜欢麻的可加入花椒。
3、用的时候可用小瓶子装出来用，若是豆瓣露出了油面可随时加入，这样无论放多久都不会坏。
5、如没有菜籽油可以其它的色拉油替代。