一、酱猪蹄子秘制配方
我喜欢做这道菜，如果炖汤的话，家里面人不怎么爱吃，如果酱的话，还是很受他们欢迎的。猪蹄子洗干净后焯水晾干，砂锅里面放生姜，大葱，小块冰糖，把猪蹄子放进去，再放生抽老抽八角花椒，还有料酒和十三香，不用放盐，然后晃动砂锅，让汁液均匀抹在猪蹄子上面，半小时后放水炖煮，不要炖烂，那样影响口感！
二、酱猪蹄正宗做法王刚做法
配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。
1、将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。
2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。
3、猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉
4、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。
三、酱猪手秘制酱配方
1、1/9猪蹄切成两半，用橘皮泡两个小时，中途换2-3次水
2、2/9冷水下入猪蹄，水开后捞出（可以用清水冲洗一下）
3、3/9准备好调料，生抽、料酒、黄豆酱
4、4/9把调料放入盘中备用（草果切成两半）
5、5/9把猪蹄摆入到大一点儿的锅中，均匀的涂抹上黄豆酱
6、6/9倒入料酒和生抽，码好葱姜蒜，放入炖肉调料
7、7/9倒入啤酒，没过猪蹄，大火烧开转小火炖2个小时
四、酱猪蹄正宗做法家常菜日记
1、猪蹄4只、姜大片5-6片、葱1根、香叶少许、大料（八角）少许、桂皮少许、花椒少许、草果少许、砂仁少许、丁香少许、陈皮少许、铁观音茶叶适量、红曲米30克、酱油1大汤勺、料酒1大汤勺、老汤2大汤勺、冰糖适量、盐适量
2、买猪蹄的时候要注意，一定要买有蹄筋的，有的商户把里面的筋抽出来单买，那样的猪蹄不好吃。
3、在猪蹄上插上根木头筷子，在煤气上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黄即可。
4、两边的是烤过的，中间的没烤过，可以对比一下。
5、用镊子再清理一下猪蹄，吃之前麻烦点，吃的时候更潇洒。
6、把猪蹄中间劈开，再斩断。一个猪蹄切四块。
7、把切好的猪蹄放到盆里浸泡一下，清洗一下血水。
8、猪蹄放入凉水中一同上锅煮，水里放料酒和姜片，煮开后把血沫子撇出来。
9、把焯过的猪蹄码放在锅里，把料包压住。在里面倒入开水，高于猪蹄。
10、倒入二大勺卤肉老汤，没有老汤的朋友可以忽略。这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤，留着以后用。
11、锅里放入姜片和大葱段，之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中，煮十分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子焖中小火一个小时。
12、依据自己的口味添加冰糖适量，搅拌一下，尝一下汤的味道，淡的话加盐，调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以了。
13、把酱好的猪蹄捞出，把肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒里。