一、红烧排骨不焯水怎么做
1、新鲜猪排骨洗净，盐水泡上，加入花椒数粒，黄酒适量，泡足一个小时。
2、泡好的猪排清水冲净血水，用厨房用纸吸干水分。
3、按照料酒：醋：老抽：生抽为4:3:2:1的比例，在小碗里混合，同时加入一小勺白糖。
4、再准备好姜切丝、蒜切片、冰糖、八角、小葱等备用。
5、起锅烧油至五成热，下排骨煎至两面金黄。
6、另起锅，控出上一步骤煎排骨的油，下姜丝、蒜片、八角、香叶和冰糖翻炒出香味。
7、倒入在小碗里混合好的4:3:2:1的汁水继续翻炒至排骨充分上色。
8、添加白开水漫过排骨，加入小葱结，盖上锅盖，大火烧开，转小火慢炖一个小时。
9、炖够时间，将排骨大火收汁、挑出调料、起锅装盘，撒上熟的白芝麻点缀即可。
二、做红烧排骨是用油加糖还是水加糖
1、都可以，用油加糖炒糖色或者用水加糖炒糖色都可以。
2、用油加糖炒糖色的方法：先热锅，倒入少量的食用油，再加入适量的冰糖，用小火慢慢熬煮，直到冰糖融化，冒大泡，然后过一会儿，糖色变成了枣红色以后，就可以往锅里加一些排骨了，把火调大一些，快速翻炒均匀，直到排骨均匀裹上糖色。
3、用水加糖炒糖色的方法：先在锅里加入适量的清水和冰糖，用小火慢慢熬煮，直到冰糖全部融化，然后颜色变得焦黄以后，就可以往里面加入一些排骨了，把火调大一些，快速翻炒均匀，直到排骨均匀裹上糖色。
4、红烧排骨的做法因地区和个人口味不同而有所不同，建议根据实际情况选择适合自己的方法。
三、红烧排骨的家常做法不发柴的做法
1、500克排骨洗净剁成小块，放在盆中，加入没过排骨的清水，浸泡1小时以上，把排骨中残留的血水泡出来
2、锅里加入适量清水，排骨凉水下锅，开锅后加入少许料酒去腥，保持大火，不盖锅盖煮2-3分钟，给排骨焯水去腥；排骨焯水后捞出，用温水洗去表面残留的浮沫，然后控干水分。
3、炒锅里加入少许食用油润锅，然后下入20克冰糖，先开大火把冰糖炒至融化，然后转为小火炒，用勺子搅动，使融化的冰糖均匀受热，把冰糖炒至枣红色
4、糖色炒好以后，加入控干水分的排骨快速翻炒，使排骨上均匀地裹上一层糖色；接着再加入没过排骨的开水，开锅后加入葱段、八角和姜片，盖上锅盖，转为中小火炖煮40分钟；40分钟后加入适量盐和生抽进行调味，再炖10分钟，使排骨入味。
5、排骨完全入味后转为大火收汁，把汤汁烧至黏稠后即可出锅装盘。
四、红烧排骨为什么不红
红烧排骨不红的原因，一个是你糖色炒的不好，另外一个是就是你放的老抽比较少，一般红烧排骨要放老抽的，老抽就是上色的，如果老抽放的少了，可能颜色就淡了些，没那么红，看着食欲不佳，所以做红烧排骨，红烧酱也不能少，在此基础上，比必须老抽要放到位，而且糖色也要抄到位。