红烧肉炒糖色，糊了有苦味怎么去除
我也有过这经历，基本去不掉了……除非你换个做法，改成炖肉，你要确定是糖糊了而不是肉也糊了，肉如果糊了就只能扔掉的，因为有致癌物糖糊了的话，用冷水下肉，炒水，加点醋，煮几分钟把肉捞出来再用炖肉的方法做，就基本不会有糊味了~
红烧肉炒糖色焦了发苦怎么办
为避免苦味加重，应该马上加点水，在烹调的时候加点姜片和醋有助于盖住苦味，或者可以倒了重炒，具体步骤为：
把锅刷干净，往锅里倒入少量的植物油加热一下，一定要用植物油。
然后把锅放在小火上，倒入白糖用小勺以1.5钞转速来搅动白糖，先使其化为糖水。
过一会儿会出现一个一个小汽泡，这是为焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳时期，倒入食品即可。
红烧肉不红有什么办法补救
红烧肉不红的补救方法是放些糖，不红的红烧肉不仅看起来没有食欲，并且吃起来也是不香的，这个时候可以重新炒糖上色，另外还可以使用酱油再度上色，但是在使用酱油上色过程中要注意酱油的选择以及用量
甜的红烧肉怎么炖又烂又嫩
甜甜烂烂的红烧肉烧制方法/步骤:
1.带皮五花肉切成麻将大小块
2.放入开水锅中加入姜片料酒焯水五分钟
3.热锅不放油,下五花肉煎至金黄
4.加入冰糖炒糖色,冰糖融化以后翻炒两分钟。
5.加入生抽和老抽,加入热水,转到砂锅中炖1.5小时
红烧肉糖色不够怎么办
红烧肉可是很多人喜欢的美食，但这个做不好就很容易显的油腻，尤其是炒糖色的时候，对口味还有色泽是有很大影响的，炒的好了就会又红又亮，保证吃的时候色香味俱全，如果炒的不好，肉就会变的特别柴，看起来也没有什么食欲。真正的红烧肉应该肥而不腻的，今天就是为了告诉大家怎么做好这个炒糖色，来把红烧肉做好，才做的以下介绍。
在炒糖色的时候，五花肉跟糖油变的均匀后，会加少量的水来把它煮开，这是很重要的一步，但有些人对于这个步骤并没有什么在意，因为这个水会起到决定性的作用，冷水会让锅里面的糖固化，就算是后来又煮开了，上色的效果也不会好，而且这个时候还特别容易煮老，口感自然就变的特别柴了。
真正想要炒好糖色得加热水，水温最好是跟锅里面的温度差不多的，这样就不会让肉跟糖分固化，没有反复加热的情况发生，肉自然也就不会变老了，色泽上面也会亮很多，有的时候加了冷水还会让糖变得又黑又苦，难吃的让人下不去口。
炒糖色的正确做法应该是，先把锅烧干，凉油倒入后把冰糖也加进去，用中火慢慢把糖烧化，快要全部都化开的时候，就可以放入五花肉了，水火炒到上色，并且均匀的翻炒后，倒点温水进去，用大火继续煮开，并用小火来慢慢煮好就行，这才是炒糖色的正确方法，按说的这个方法去做，保证你做出来的红烧肉，好吃又不腻。
另外，在做红烧肉的时候，要选择新鲜的五花肉，如果肉质本身就不好的话，做出来的味道也会欠佳的，肥瘦适中能提高口感，炒糖争的时候要注意火候，火太大也会把糖炒糊的，按上面所说的去做才是对的。现在这个小技巧都记下来了吧，下次放水的时候一定要注意用温水，来保证肉质的口味。
现在很多人都喜欢自己做菜吃，外面的饭店虽然省事，但卫生状况却总让人缺乏安全感，可自己做的时候又因为种种原因，味道上面不好，就白白的浪费了这么多肉，时间也跟着浪费掉了，为了能让大家做出真正的美食，才会告诉大家这些小技巧的，很多不经意的地方，反而能影响到整个菜的口感，这些细节做好了，才能真正吃到好的红烧肉。