一、地三鲜调料汁怎么调
地三鲜是一道经典东北菜，由土豆、茄子和尖椒三种食材，经过油炸，再加调料汁煸炒而成，鲜香美味，好吃下饭，这道菜调料汁的比例很关键，学会不用去饭店吃了。
原材料：土豆1个，茄子2个，尖椒1个
调料：盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、葱、姜、蒜、植物油
1、土豆、茄子切滚刀块，尖椒切小块。
2、小碗中加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、1汤匙白糖、2/3小勺盐、2汤匙清水搅拌均匀待用，再准备一点水淀粉。
3、炒锅烧热油约7成热，下入土豆炸至表面微微发焦熟透捞出。
4、放入茄子炸至变软，表面微微发焦捞出。最后放入尖椒炸十秒捞出。
5、将油倒出留少许底油，下姜蒜末爆香，加炸过的茄子、土豆及尖椒翻炒几下。
6、倒入调料汁翻炒均匀，最后加水淀粉翻炒均匀即可
注意事项翻炒可以用勺子背，炒一下提起勺子，不要来回炒，来回炒就容易碎烂烹饪技巧1、茄子切稍微大点的块，否则炸完后再炒，恐怕就不成形了，手撕的更好吃，青椒也是如此;2、茄子事先用盐腌一会儿，可以煞掉一些水分，更容易炸熟并且省油;3、因为腌茄子的时候放了盐，调汁的时候就不要再放了，以免过咸;4、茄子比较吸油，最好放在最后炸。5、煮汁的时候少放油或者不放油，因为原料都经过油炸，本身就已经含有很多油了，再放多油可能会油腻。6、最重要的一点，也是地三鲜好吃的秘诀就是调汁的比例，料酒、醋、糖、酱油、水按照1：2：3：4：5这个比例来调制味道最可口，此调汁可以看作万能调汁，做排骨、鸡翅都很好吃。
二、想要做好地三鲜需要放好调料,具体该怎么放呢
1、地三鲜是一道家常菜，有非常多的人喜欢吃，现在正是吃地三鲜的好时节，我们以其来看看具体应该怎么做地三鲜吧。
2、调料汁，3汤匙生抽+1汤匙蚝油+1汤匙老抽+1汤匙白糖+1汤匙淀粉+120ml水+1汤匙蒜末调匀备用。最好是装好盘，这样在炒菜是方便下锅，不会浪费多余的时间。
3、茄子切滚刀块，过一次水之后，撒上淀粉拌匀备用。
4、土豆切滚刀块，青椒切段，蒜切末，备用。
5、油温7成热时，我们先把青椒放进去炸20秒，不需要太久，太久会影响口感，炸完之后盛出控油，然后再放入土豆炸约5分钟，我们可以看到土豆的表面如果呈现出微黄的状态，就表示已经炸好了，然后我们就可以将其盛出控油，最后实需要放入茄子的，茄子入锅炸约3-4分钟之后，是可以看到茄子的表面微黄。炸成遮掩就可以盛出控油。
6、炸完菜之后，记得要在锅中留少许底油，然后将已经分盘装好的蒜末放入锅中，大火炒出香味之后应该立即转为小火，这样蒜末不会糊，然后我们一次倒入调料汁中火见四周起泡，将炸过的茄子等一同加入，翻拌至全部裹上料汁即可。
7、1所有食材洗净控水！按照上述的方法将酱汁按比例调好，以作备用。
8、2茄子滚刀切，过水之后加入玉米淀粉搅拌，确定茄子都沾上淀粉之后，入油锅炸至金黄状态，然后起锅控油。
9、3洗干净的土豆切成片，先放水里煮3分钟，控水后再裹淀粉炸，这个过程需要炸3分钟左右！。
10、4青椒洗干净之后切成块状，放入锅中炸半分钟左右。
11、5锅中放油，加入酱汁，中火煮至浓稠，加入所有炸好的茄子土豆和青椒，搅拌均匀起锅关火！
三、地三鲜料汁怎么做好吃
地三鲜”是永远的经典菜，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。
1.土豆去皮洗净，茄子、青椒分别洗净
2.将茄子切滚刀块，撒点盐进去揉匀，静置几分钟
5.碗中放入料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙及适量蚝油调成酱汁
6.锅内注油烧至七成热，放入土豆块炸至表皮金黄后捞出
7.再将青椒放入油锅炸几秒钟迅即捞出
8.最后放入茄子块炸至表皮焦黄变软后捞出沥油
9.锅内留少许底油，下姜蒜末爆香后倒入调好的酱汁烧至粘稠
10.将炸好的茄子、土豆、青椒倒进去翻匀
11.撒葱花、加鸡粉调味后即可出锅
2茄子切块（比土豆块大一点），辣椒切块（和茄子差不多大）
3蚝油一汤匙，香醋一汤匙，酱油一汤匙（生抽老抽一比一为好）一茶匙盐白糖半茶匙，味精半茶匙，五香粉一茶匙，香葱两根切碎
4蒜碎，红辣椒碎，姜片，虾米一撮（食指中指拇指捏一下的一撮）
5倒足够的油，中火，油五成热，下土豆，不断用漏勺的背面（圆凸的那边向上）铲，防止粘锅
6等土豆外壳发硬，下茄子。茄子软了，以后，捞出土豆和茄子
7大火烧油，下土豆茄子和辣椒，勺子背面铲几下即可
9把油倒出来，不要再放油。小火，炒辣椒段，蒜碎，虾米，有虾米的香味下三种材料，翻炒几下，10倒入汁，转大火，迅速翻炒。翻炒可以用勺子背，一下提起，不要来回炒，来回炒就容易碎烂
翻炒可以用勺子背，炒一下提起勺子，不要来回炒，来回炒就容易碎烂
1、茄子切稍微大点的块，否则炸完后再炒，恐怕就不成形了，手撕的更好吃，青椒也是如此;
2、茄子事先用盐腌一会儿，可以煞掉一些水分，更容易炸熟并且省油;
3、因为腌茄子的时候放了盐，调汁的时候就不要再放了，以免过咸;
4、茄子比较吸油，最好放在最后炸。
5、煮汁的时候少放油或者不放油，因为原料都经过油炸，本身就已经含有很多油了，再放多油可能会油腻。
6、最重要的一点，也是地三鲜好吃的秘诀就是调汁的比例，料酒、醋、糖、酱油、水按照1：2：3：4：5这个比例来调制味道最可口，此调汁可以看作万能调汁，做排骨、鸡翅都很好吃。