一、红油腐竹怎么做的啊
【特点】此菜腐竹入味透，有韧性，咸甜适口。
腐竹四两；红辣椒油三钱；精盐八分；白糖五分；味精一分；碱粉二分
1.将干腐竹浸在温水中，加碱粉泡发四小时捞起，挤出水分，用刀斜切成八分长的块，放入小盆中，加入开水，待凉后，换水洗三次。
2.锅放炉火上，放入腐竹、水（三两）、精盐、白糖煮开后改小火焖煮，待汤将干时，加味精翻炒均匀出锅装盘，淋上红辣椒油即成。
二、红油土豆丝的美味做法
1.土豆两个，削去外皮洗净，用刀将土豆切成细丝，切好的细丝要放入水中，防止变色。
2.将切好的土豆丝过三次清水，洗去淀粉质。
3.火上烧一锅开水，放入洗净的土豆丝用开水焯熟。焯好的土豆丝放入冷水里冰一下。
4.取调料碗，放入适量鱼露、蒸鱼豉油和苹果醋，然后放入食盐、葱油和辣椒油调制均匀。
5.将沥水后的土豆丝放入调料碗内，拌匀，装盘食用。
1.用清水洗土豆丝，目的是去除所含淀粉，增加土豆丝的脆感。
2.用清水浸泡土豆丝，是防止氧化变色。
3.没有苹果醋的，可以放入普通香醋，另外放少许白糖即可。微甜的口味，也很不错。
4.鱼露和豉油中含有盐分，添加食盐的时候，酌量添加。
三、烧豆腐的做法,红油腐竹烧豆腐怎么做好吃
1、豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块。
2、锅中烧水，水开倒入豆腐焯水，水开后捞出豆腐待用。
3、锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下，20秒就可以了。
4、锅中加半碗水，加些盐，少些酱油，水开倒入豆腐。
5、大火烧3到4分钟这样，就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的。