一、酱卤猪蹄的做法及配料
材料：猪蹄、姜、老抽、冰糖、干辣椒、花椒、盐、八角、料酒、草果、小米椒、干姜粉、香叶粉、桂皮粉、茴香粉、蒜粉、花椒粉。
做法：1.将猪蹄放入到清水中处理干净，最好是用刀将猪皮外面的脏物全部刮掉。
2.锅内加入适量的清水，将准备好的猪脚、生姜和料酒放入到锅内，大火煮开以后，取出再次清洗干净，沥干水分。
3.准备适量的小米椒、干辣椒、干花椒、冰糖、八角和草果备用。
4.将准备好的各种粉放在一起搅拌均匀。
5.将准备好的卤粉放入到锅内大火煮开，煮成卤水备用。
6.锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的小米辣放入到锅内煎香。
7.然后加入干辣椒和干花椒、五香粉、老抽、冰糖、草果以及清水大火煮开。
9.将准备好的猪脚放入到锅内煮软。
10.煮好的猪脚在汤里面浸泡2个小时以后就可以取出了。
香辣猪蹄整体上来说，是非常香辣可口的，同时有着不错的营养价值，在美容方面效果非常好。猪蹄中的营养成分也是非常多的，其中富含人体所需的蛋白质、胶原蛋白、脂肪和碳水化合物成分，可以很大程度上起到促进新陈代谢、延缓衰老以及增加皮肤弹性的作用。如果在女性哺乳期食用，还可以增加乳量，起到美容的效果。尤其是非常适合四肢无力、双腿麻木以及消化道出血的人群食用。
辣椒则是一种具有不错的抗炎以及抗氧化的作用，这主要是因为在辣椒成分内含有人体所需的胡萝卜素、叶酸以及其他的矿物质元素，这些成分可以有效的预防身体出现的一些慢性疾病。辣椒还有着可以帮助改善心脏功能的作用，尤其是促进血液循环方面效果非常不错的。
同时香辣猪蹄还不会造成身体内的血糖升高。
做法：1.先将猪蹄清洗干净以后，然后葱中间切成两半。
2.锅内加入适量的清水，将准备好的猪蹄放入到锅内，再加入适量的料酒、葱段、姜、花椒等大火煮开。
3.煮好的猪蹄取出后再次清洗干净沥干水分。
4.锅内加入少量的火锅底料、再加入适量的葱、八角和姜片炒香。
5.加入猪蹄继续翻炒，再加入准备好的生抽、料酒、糖以及其他的香料。
6.加入热水以及干辣椒以后大火煮开。
7.转小火慢煮60分钟，再加入少量的盐调味以后，添加自己喜欢的蔬菜烫熟食用就可以了。
做法：1.将猪蹄清洗干净以后，直接放入到冷水锅中大火煮开。
2.煮好的猪蹄放入到温水中清洗干净备用。
3.锅内加入适量的油，油热了以后，加入姜、葱炒香，再加入猪蹄翻炒。
4.炒制猪蹄变色以后，将炒好的猪蹄放入到砂锅内，加上适量的料酒、生抽、老抽以及清水大火煮开。
5.再加入土豆块。转小火慢煮60分钟以后，加入适量的盐调味以后就可以取出食用了。
二、猪蹄配料做法大全
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成
三、卤猪蹄做法及配料窍门
1)猪蹄切片后，用滚烫的自来水取下来。
(2).将猪蹄、花生、香料用大火煮15分钟。
(3).将煮好的炖猪蹄放入小碗中，用香菜装饰。
原料:花生适量，猪蹄1只，水5碗，盐适量。
2.猪蹄切成两半，放入水中焯一下，捞出，洗净，备用。
3.将上述准备好的原料一起放入水中，煮沸，然后文火炖1小时。